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플레인 요거트 만들기는 생각보다 쉽습니다. 레시피를 확인하고 다양한 수제 요구르트를 테스트해 보세요.

Unsplash의 Michele Henderson 이미지

전통적인 요구르트는 프로바이오틱 박테리아에 의한 우유 발효의 결과입니다. 이 과정은 음식의 소화율을 향상시켜 일반적으로 요구르트를 신선한 우유보다 덜 소화되게 만듭니다. 천연 요구르트는 비타민, 칼슘 및 단백질의 공급원이지만 일반적으로 가격이 약간 높습니다. 하지만 집에서 플레인 요거트를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 유당 불내증이 있거나 동물성 식품을 섭취하지 않는 경우, 유당이 없는 요거트와 프로바이오틱스가 포함된 비건 요거트도 만들 수 있다는 점을 유의하십시오.

플레인 요거트 만드는 법

다양한 취향과 식습관에 따른 요구르트 레시피를 확인해보세요.

천연 요구르트

재료

• A형 전유 1리터
• 무가당 천연 요구르트 1포트 (170g)

준비 방법

• 냉장고에서 요구르트를 꺼내 실온에 두십시오.
• 오븐을 240ºC로 15분 동안 예열합니다. 그런 다음 오븐을 끄고 문을 닫아 열을 유지하십시오.
• 오븐이 가열되는 동안 중간 크기의 냄비에 우유를 넣고 약한 불로 가열합니다. 거품이 표면에 형성되기 시작할 때까지 약 15분 동안 주걱으로 부드럽게 저어줍니다.
• 끓이지 마십시오. 이 단계에서 크림이 형성되지 않도록 저어주는 것이 중요합니다. 조리용 온도계를 사용하는 경우 온도를 측정하고 우유가 90°C에 도달하면 끄십시오.
• 우유를 세라믹 그릇, 유리 또는 철 냄비에 옮기십시오. 용기에 열이 많을수록 좋습니다.
• 가끔 저어주면서 우유가 따뜻해질 때까지 기다리십시오. 온도를 확인하려면 검지 손가락을 우유 안에 넣으십시오. 10초 동안 유지할 수 있어야 합니다. 요리용 온도계를 사용하는 경우 이 때의 이상적인 온도는 45°C입니다.
• 이것이 레시피의 핵심입니다. 우유가 너무 뜨거우면 요구르트 형성을 담당하는 미생물을 죽입니다. 너무 차가우면 미생물의 성장과 활동을 자극하지 않습니다.
• 작은 그릇에 요구르트를 담고 따뜻한 우유 한 국자와 함께 녹을 때까지 잘 섞습니다. 혼합물을 나머지 우유에 넣고 부드럽게 섞습니다.
• 혼합물을 발효시키십시오: 그릇을 필름으로 덮고 두꺼운 천이나 담요로 싸십시오. 아이디어는 우유를 따뜻하게 유지하는 것입니다. 포장된 그릇을 가열된 오븐에 넣고(꺼짐) 최소 8시간 동안 그대로 두어 요구르트를 만듭니다(이 과정은 실온에 따라 8~12시간이 소요될 수 있음).
• 원하는 경우 큰 그릇에서 혼합물을 발효시키는 대신 뚜껑이 있는 개별 유리병에 분배할 수 있습니다.

유당이없는 요구르트

수제 유당이 없는 요구르트를 만들려면 위의 레시피와 동일한 단계를 따르되 유당이 없는 유제품을 사용하십시오. 유당 불내증만 있는 경우에는 유당이 없는 요구르트를 문제 없이 섭취할 수 있습니다.

아래 비디오는 유당이 없는 요구르트 레시피의 단순화된 버전을 보여줍니다.

비건 요구르트

이 레시피는 2인분을 제공합니다.

재료

• 식물성 우유 1컵
• 약 요리하고 으깬 참마 또는 녹색 바나나 바이오매스 1/4컵
• 프로바이오틱스 1포
• 레몬 1/2~1개
• 취향에 따라 선택하는 천연 감미료

준비 방법

• 혼합물이 매우 크림 같고 균질해질 때까지 블렌더에서 식물성 우유와 참마 또는 녹색 바나나 바이오매스를 치십시오. 비건 요거트의 일관성은 냉장 후에 더 단단해 지므로 주의하십시오.
• 혼합물을 그릇에 붓고 프로바이오틱스 봉지를 섞습니다. 잘 흔들어;
• 감미료를 넣고 섞는다.
• 마지막으로 짜낸 레몬을 넣어주세요.
• 냉장고에 보관하고 4일 이내에 드세요.