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연구는 어떤 형태의 요리가 항산화제를 유지하는지 보여줍니다

야채(날것 또는 익힌 것)를 가장 잘 섭취하는 방법의 딜레마는 새로운 것이 아닙니다. 얻는 것과 잃는 것을 보기 위해 다양한 음식을 요리하는 다양한 방법의 결과에 대한 연구가 오랫동안 수행되어 왔습니다.

영양사 Flavia Vicentini는 Minha Vida 포털과의 인터뷰에서 음식을 조리하면 영양소가 크게 손실된다고 믿습니다. "물에 요리할 때 야채는 액체 배지로 전달되는 탄수화물, 비타민 및 미네랄의 35%를 잃습니다."라고 그는 말합니다.

그러므로 채소는 세상에 나온 그대로 섭취하는 것이 가장 좋은 것 같죠? 좀 빠지는.

상파울루 주 연구 지원 재단(Fapesp)의 자금 지원을 받아 상파울루 연방 대학(Unifesp)이 수행한 최근 연구에서 다양한 야채의 조리 방법의 효율성을 이해하기 위해 다양한 테스트가 수행되었습니다.

교수이자 연구 코디네이터인 Veridiana Vera de Rosso는 "모든 사람에게 적용되는 규칙은 없다"고 말하기 때문에 현재의 결론은 준비가 소비되는 음식에 크게 좌우된다는 것입니다.

Rosso는 각 야채의 다른 구성을 강조합니다. 요리의 유형(또는 생으로 먹는 것을 선호하는 경우)은 용해도, 섬유질의 양, 물, 질감, 존재하는 분자의 유형 등 언급된 여러 요인에 따라 다릅니다.

테스트는 어떻게 이루어졌나요?

이 연구는 케일과 붉은 양배추가 브라질에서 사용되는 세 가지 주요 요리 형태인 찜, 물과 증기에 담그는 방식을 받았을 때 존재하는 항산화 물질에 어떤 일이 일어났는지 분석하여 수행되었습니다.

주인은 모든 방법이 효과적인 것으로 판명되었음에도 불구하고 항산화제를 유지하는 데 가장 큰 잠재력을 보인 방법은 찜 요리라고 결론지었습니다.

일부 영양소의 손실에도 불구하고 야채를 먹는 것은 다이어트에 좋은 방법입니다. 익히거나 날 것으로 하든, 가장 중요한 것은 항상 가장 맛있다고 생각되는 방식으로 식사에 포함시키려고 노력하는 것입니다.