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감자 전분, 밀가루 및 칡가루가 몇 가지 옵션입니다. 전체 목록을 확인하세요

Vlad Kutepov가 편집하고 크기를 조정한 이미지는 Unsplash에서 사용할 수 있습니다.

전분이라고도 하는 전분은 옥수수, 감자, 쌀, 밀과 같은 식물성 식품에서 발견되는 탄수화물입니다. 브라질에서 옥수수 전분은 국물, 소스, 스튜를 걸쭉하게 만들고 빵과 케이크를 묶는 데 부엌에서 널리 사용됩니다. 그러나 그것은 또한 접착제 제조에 사용될 수 있으며 산업적으로는 제지용 검의 성분입니다. 시럽 및 감미료; 다른 용도 중.

옥수수 전분이라고도 하며 브랜드에서 유래한 용어입니다. 마제이나 , 옥수수 전분은 옥수수 커널에서 추출한 분말입니다. 가열하면 물을 매우 잘 흡수하여 이 성분에 농축 능력을 부여합니다. 그것은 또한 일반적으로 글루텐이 없기 때문에(가공 중에 오염되지 않은 경우) 체강 질병 또는 글루텐에 대한 비 체강 과민증이 있는 사람들을 위한 동맹국입니다.

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그러나 옥수수 전분은 증점제로 사용할 수 있는 유일한 성분이 아닙니다. 게다가, 일부 사람들은 대부분 유전자 변형 옥수수에서 파생되기 때문에 그것을 피하는 것을 선호합니다. "트랜스제닉 옥수수: 그것이 무엇이며 어떤 위험이 있는지" 기사에서 이 주제에 대해 자세히 알아보십시오. 옥수수 전분을 대체할 수 있는 몇 가지 옵션을 확인하십시오.

1. 감자 전분

이 전분 버전은 감자를 으깨고 말려서 만듭니다. 옥수수 전분과 마찬가지로 감자 전분에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 정제된 전분으로 탄수화물 함량이 높고 지방이나 단백질이 거의 포함되어 있지 않습니다.

덩이줄기 및 뿌리의 다른 전분과 마찬가지로 감자 전분은 매우 순한 맛을 내기 때문에 조리법에 바람직하지 않은 맛을 추가하지 않습니다. 옥수수 전분을 감자 전분으로 1:1 비율로 대체해야 합니다. 즉, 레시피에 옥수수 전분 한 스푼이 필요한 경우 감자 전분 한 스푼으로 교체하십시오.

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2. 칡 전분

칡은 남아메리카가 원산지인 채소로 지하 줄기를 먹을 수 있다. 속담에 따르면 약효가 있지만 칡이 눈에 띄는 것은 요리에 있어 글루텐 제한이 있는 사람에게 추천한다. 쉽게 소화되는 식품으로 간주되는 칡 전분(칡 전분이라고도 함)은 죽, 케이크 및 쿠키를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 특성 때문에 노약자, 어린이, 체력이 약한 사람 또는 회복 중인 환자에게 적용됩니다. 칡 전분은 물과 섞이면 투명한 젤을 형성하므로 맑은 액체를 걸쭉하게 만드는 데 좋습니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 1)

동일한 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 2배 많은 칡을 사용하는 것이 좋습니다.

3. 카사바 전분(카사바 전분 또는 카사바 전분)

단맛이든 신맛이든 전분은 타피오카를 준비하는 기초입니다. 남아메리카 전역에서 발견되는 뿌리인 카사바에서 추출되지만 일부 유형의 카사바에는 시안화물이 포함되어 있으므로 카사바의 안전성을 보장하기 위해 먼저 카사바를 처리해야 합니다(이 연구: 2 참조).

대부분의 요리사는 옥수수 전분 1테이블스푼을 카사바 전분(polvilho) 2테이블스푼으로 대체할 것을 권장합니다.

카사바의 이점을 알아보려면 "카사바: 영양학적 이점 알기" 기사를 참조하십시오.

4. 쌀가루

쌀가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않고 간에 좋고(연구에 따르면) 집에서 만들기 매우 쉽습니다. 파스타, 케이크 및 빵의 재료로 사용하는 것 외에도 증점제로 사용할 수 있어 옥수수 전분을 대체하는 효과적인 옵션입니다. "쌀가루: 이점 및 집에서 만드는 방법" 기사에서 그 이점과 사용 방법에 대해 알아보십시오.

5. 아마씨가루

갈은 아마씨는 흡수성이 뛰어나 달걀 흰자위와 비슷하게 물과 섞이면 젤을 형성합니다. 옥수수 전분을 대체하려면 으깬 아마씨 1테이블스푼과 물 4테이블스푼을 섞고 10분 동안 기다리십시오. 이 양은 옥수수 전분 2테이블스푼에 해당하는 양입니다.

7. 차전자피

Psyllium은 속의 식물의 씨앗에 주어진 이름입니다. 플랜타고, 라고도 함 이스파굴라. Psyllium 종자는 다량의 물을 흡수하는 성질을 가지고 있어 증점제를 형성하는 데 도움이 됩니다. 이 씨앗은 또한 헛배 부름을 증가시키지 않으면서 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 조리법을 걸쭉하게 만드는 데 소량만 필요하므로 반 티스푼으로 시작하여 필요에 따라 양을 늘립니다.

psyllium의 놀라운 이점에 대해 알아보려면 "Psyllium: 용도를 이해하고 이점을 활용하십시오"라는 기사를 확인하십시오.

8. 구아검

껌은 구아콩에서 추출됩니다. 곡물의 외부 껍질을 제거하고 중앙의 전분성 배유를 수집하여 건조하고 가루로 만듭니다. 칼로리가 낮고 용해성 섬유질이 풍부하여 옥수수 전분을 증점제로 대체할 수 있는 탁월한 선택입니다(관련 연구 참조: 3, 4)

그러나 구아검은 강력한 증점제입니다. 작은 양(약 1/4 티스푼)으로 시작하여 원하는 농도까지 천천히 증가시키십시오.

7. 잔탄검

구아검 외에도 잔탄검이 있습니다. 후자는 식품의 녹말이 공기를 가두는 것을 허용하는 반면 구아검은 큰 입자를 부유 상태로 유지합니다. 일반적으로 구아 검은 속재료와 같은 차가운 음식을 준비하는 데 적합하지만 크산탄 검은 밀가루와 파스타의 글루텐을 대체하기 때문에 패스트리용으로 가장 적합하지만 둘 다 완전채식 및 글루텐이 없는 옵션입니다.

잔탄검은 설탕을 박테리아로 발효시켜 만든 식물성 검입니다. 크산토모나스 캄페스트리스. 이렇게 하면 젤이 생성되고 건조되어 부엌에서 사용할 수 있는 가루가 됩니다. 아주 적은 양의 크산탄 검이 다량의 액체를 걸쭉하게 만들 수 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 5). 소량의 잔탄검(1/4작은술)을 사용하여 추가하고 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 액체가 너무 걸쭉해질 수 있습니다.

• 잔탄검과 구아검은 음식을 더 건강하게 만듭니다.

9. 기타 농축 기술

몇 가지 다른 기술도 레시피를 두껍게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 낮은 열로 요리하십시오.
• 야채 사용: 남은 야채를 퓌레로 만들면 토마토 소스가 걸쭉해지고 영양분이 더 많이 추가될 수 있습니다.
• 코코넛 밀크 사용: 코코넛 밀크는 카레와 함께 볶은 모케카와 풍미와 크림 같은 맛이 필요한 기타 옵션을 만드는 데 탁월합니다. "코코넛 우유: 용도 및 이점" 기사에서 이점을 확인하십시오.