SCOBY 란 무엇이며 어떻게 작동합니까?

SCOBY는 kombucha라는 프로바이오틱 음료를 생산하는 박테리아 및 효모 배양입니다.

스코비

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스코비란?

SCOBY라는 용어는 "박테리아와 효모의 공생 배양"을 의미합니다. 콤부차의 발효 및 생산에 사용되는 성분입니다. 이 과정에서 설탕이나 전분과 같은 탄수화물은 유익한 미생물의 작용에 의해 알코올이나 산으로 변환됩니다(여기에 대한 연구 참조: 1).

SCOBY의 모양은 다양할 수 있지만 일반적으로 조밀하고 둥글며 고무질이며 불투명하며 약한 식초 같은 냄새가 납니다. SCOBY에서 치즈 냄새가 나는 경우 부패 중이므로 폐기해야 함을 나타낼 수 있습니다.

작동 원리

Kombucha는 가당 홍차 또는 녹차를 먹인 SCOBY의 발효로 생산됩니다. SCOBY의 박테리아와 효모는 차의 당분을 분해하여 알코올, 이산화탄소 및 산으로 전환합니다(3).

1-4주가 지나면 탄산, 신맛, 매운맛, 달콤한 음료가 만들어집니다. 특정 맛은 발효 시간, 사용된 차 및 과일, 주스 또는 허브와 같은 다른 재료의 첨가에 따라 다릅니다.

발효는 또한 장 건강에 유익한 미생물인 프로바이오틱스의 농도를 증가시킵니다.

연구에 따르면 프로바이오틱스 섭취가 콜레스테롤 수치 감소, 면역력 증가 및 체중 감소와 관련이 있습니다(4, 5, 6).

자신만의 콤부차를 만드는 데 관심이 있다면 SCOBY를 구입하는 것이 첫 번째 단계입니다.

살충제 노출 위험을 줄이고 제품 품질을 보장하려면 유기농 SCOBY를 찾으십시오(7). 또한 농장 친구에게서 SCOBY를 빌리거나 온라인 커뮤니티에 가입하여 SCOBY와 함께 여유 공간을 찾을 수 있습니다.

SCOBY는 콤부차를 배치할 때마다 계속 성장하기 때문에 위에서 1인치씩 자르기만 하면 쪼개서 공유할 수 있습니다.

적절하게 취급하면 오염 위험이 낮지만 곰팡이, 불쾌한 냄새 또는 열화 징후가 보이면 즉시 SCOBY를 폐기하십시오.

만드는 방법

자신의 SCOBY를 키울 수도 있습니다.

  1. 향을 첨가하지 않은 생 콤부차와 1~2테이블스푼(14~28g)의 설탕으로 단맛을 낸 녹차 또는 홍차 1컵(250ml)을 사용하면 됩니다.
  2. 주전자에 콤부차와 차가운 차를 섞고 커피 필터나 티타월로 잘 덮는다.
  3. 병을 20~30°C 정도의 따뜻한 장소에 놓고 최대 30일 동안 발효시킵니다. SCOBY가 형성되기 시작하면서 점차 두꺼워지고 덜 투명해집니다.
  4. 스코비의 두께가 2~3cm 정도 되면 녹차나 홍차와 설탕을 이용하여 새로운 콤부차를 만들 수 있습니다.


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