lovesouthernsocial.com

Rejuvelac은 두 가지 수제 재료로 만들어졌으며 비건 치즈, 음료 및 요구르트의 베이스 역할을 합니다.

이미지: Stella Legnaioli/Portal eCycle

Rejuvelac은 소화 및 면역 개선과 같은 건강상의 이점으로 리투아니아의 자연 요법사인 Ann Wigmore가 대중화한 프로바이오틱 음료이자 천연 효모입니다. 일반적으로 실온에서 약 2일 동안 물에 싹이 트인 곡물이나 유사 곡물로 만들 수 있습니다. 요구르트, 치즈, 크림, 발효유, 수프 및 차가운 음료를 포함한 완전 채식 요리법의 구성에서 매우 현재의 대안입니다.

• 비건 철학: 알고 질문하십시오

사용할 수 있는 성분

모든 rejuvelac은 동일한 방식으로 준비됩니다. 차이점은 항상 물과 일부 곡물 또는 유사 곡물(가급적 유기농)이 되는 성분에 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 퀴노아: 혜택, 만드는 방법 및 용도
• 현미
• 일반 밀
• 메밀
• 기장
• 팝콘
• 아마씨
• 삐걱거리는

리쥬벨락의 장점

발효는 음식을 더 오래 지속시킵니다. 발효 방법 중 하나는 산을 생성하는 것인데, 이는 pH를 낮추고 유해한 박테리아가 생존하기에 부적합한 환경을 만듭니다. Rejuvelac은 프로바이오틱 미생물을 제공하고 음식의 풍미, 질감 및 향을 풍부하게 하는 발효 제품입니다.

사람들은 종종 박테리아와 기타 미생물을 해로운 "세균"으로 생각하지만, 많은 미생물은 신체가 제대로 기능하는 데 필수적입니다.

예를 들어, 장에 존재하는 박테리아는 음식을 소화하고 질병을 유발하는 미생물을 파괴하며 비타민을 생성하는 데 도움이 됩니다.

리쥬벨락과 같이 몸에 유익한 미생물을 함유한 식품을 프로바이오틱 식품이라고 합니다. 프로바이오틱스 식품의 예로는 소금에 절인 양배추, 김치, 콤부차, 케 피어, 절인 생강, 절인 오이, 발효 비트 뿌리 등. 그러나 프로바이오틱스는 약국에서 판매되는 캡슐이나 향 주머니에서도 찾을 수 있습니다.

• 프로바이오틱스 식품이란?

일부 연구는 건강에 대한 프로바이오틱스의 장단점을 보여줍니다. 그들 중 일부는 감염이나 항생제로 인한 설사를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그들은 또한 과민성 대장 증후군의 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 모든 프로바이오틱스가 동일한 효과를 나타내는 것은 아닙니다.

발효의 또 다른 이점은 알레르기를 감소시키거나 특정 식품에 대한 내성을 증가시킬 수 있다는 것입니다(여기에 대한 연구 참조: 1, 2). 발효와 관련된 효소 활성은 효소 가수분해에 의해 알레르겐과 관련된 펩티드를 분해합니다(3, 4).

한 연구에 따르면 캐슈 치즈를 만드는 데 사용되는 퀴노아 콩으로 만든 rejuvelac은 견과류 알레르기를 줄였습니다. rejuvelac 섭취와 관련된 다른 이점은 염증 감소, 소화 개선 및 신체 면역 개선입니다. 그러나 rejuvelac 섭취의 유익한 효과를 확실히 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

회춘하는 방법

이미지: Stella Legnaioli/Portal eCycle

1단계(발아)

1. 콩을 한 움큼 씻어 소독한 유리잔에 담는다. 멸균된 냄비의 절반에 미네랄 또는 여과수를 넣고 휴지(또는 거즈)로 입을 가리고 고무 밴드로 고정합니다.
2. 다음날(12시간 후) 천을 빼지 않고 물기를 빼고 콩을 헹구고 다시 물기를 뺀 후 컵을 볼이나 물받이에 입이 아래로 향하게 놓습니다. 이 과정을 아침저녁으로 반복하십시오.
3. 3일째 되는 날 곡식의 작은 코(세균)가 나타나면 발효 단계의 준비가 된 것입니다.

2단계(발효)

1. 발아된 콩에서 차 1컵을 분리하여 유리잔에 담습니다(콩을 발아시킨 것과 동일하지만 다시 살균). 1리터의 미네랄 또는 정수를 넣고 천으로 입을 막고 고무줄로 고정합니다. 서늘한 장소(20ºC ~ 22ºC 사이의 이상적인 온도)에 두고 빛으로부터 보호하십시오.
2. 24시간(또는 더 발효된 음료를 선호하는 경우 48시간) 후에 액체(이것은 rejuvelac)를 걸러내고 멸균 깔때기를 사용하여 병에 담습니다. 냉장보관하면 한달정도 갑니다.

발아된 콩은 두 번 더 사용할 수 있지만 발효가 힘을 잃지 않도록 물의 양을 줄입니다(2차 생산 시 1/2리터, 3차 생산 시 1/4). 그런 다음 주스나 스무디에 콩을 넣고 요리하거나 샐러드나 타피오카 파스타에 넣습니다. 쏘지 마세요. 새싹은 발아되지 않은 씨앗보다 더 많은 단백질, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. "왜 식용 콩나물을 재배합니까?" 기사에서 이에 대해 자세히 알아보십시오.

Rejuvelac 기반 레시피

Rejuvelac을 곁들인 크림 같은 밤 치즈

재료

• 캐슈넛(또는 크세렘) 차 2컵
• 퀴노아 리쥬벨락 1컵
• 소금 1 커피 스푼
• 마늘 1/3쪽(선택사항)
• 육두구 1꼬집(선택 사항)

준비 방법

1. 밤을 여과된 물에 밤새 담그십시오.
2. 물을 버리십시오.
3. 원하는 만큼 부드러워질 때까지 나머지 재료를 모두 블렌더로 갈아줍니다.
4. 준비되었다! 냉장고에 최대 5일 동안 보관하고 드실 때 숟가락으로 저어주세요.

rejuvelac을 첨가한 발효유(야쿠르트형)

Rejuvelac을 함유한 비건 요거트