연어: 건강에 해로운 고기
전 세계에서 소비되는 연어의 대부분은 인체에 유해한 물질에 오염되어 있습니다.
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연어는 영양가 있고 맛있는 고기로 많은 전문가들에 의해 건강한 것으로 간주되어 최근 수십 년 동안 전 세계적으로 소비가 상당히 증가했습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 보고서에 따르면 흰 고기가 그다지 건강에 좋지 않을 가능성이 있습니다. 이것은 연어가 건강에 나쁘다는 것을 의미합니까?
- 교차 오염에 대해 알아야 할 사항
어떤 상황에서는 동물이 번식하는 물에 존재하는 독성 물질로 인해 인간의 건강에 해를 끼칠 수 있으며 결국 연어 고기를 오염시킵니다. 그 중 PCB는 해수에서 매우 흔한 오염 물질이며 포획 연어에 훨씬 더 집중되어 있습니다.
PCB 란 무엇입니까?
PCB로 알려진 폴리염화비페닐 폴리염화비페닐), 최대 209개의 염소화 화합물의 혼합물입니다. PCB의 천연 공급원은 없습니다. 그들은 거의 불연성이며 높은 안정성과 저항성을 가지므로 변압기 및 콘덴서의 유전체 유체, 절삭유, 유압 윤활유, 도료, 접착제 등 다양한 용도로 사용됩니다.
인간의 건강에 대한 손상 중 가장 흔한 것은 염소여드름입니다. 피부를 손상시키고 여드름과 유사한 고통스러운 스케일링입니다. PCB는 또한 잠재적인 발암 물질일 뿐만 아니라 간 손상, 눈 문제, 복통, 생식 기능의 변화, 피로 및 두통을 유발합니다. 생산에 PCB를 포함하는 호르몬 약물의 생성은 여성의 이종 에스트로겐의 경우와 같이 호르몬 교란을 일으킬 수도 있습니다.
건강에 미치는 영향이 크다는 이유로 미국은 1979년 PCB 생산을 금지했다. 브라질은 PCB 생산에 대한 기록이 없고 전 제품을 수입하는 것이 일반적이다. 1981년 1월의 부처 간 조례는 전국적으로 제조 및 판매를 금지하지만, 설치된 장비는 PCB가 없는 제품으로 유전체 유체를 완전히 교체하거나 교체할 때까지 계속 작동할 수 있습니다. 환경에서 PCB에 의한 주요 오염 경로는 다음과 같습니다.
- PCB 및/또는 PCB를 포함하는 유체 취급 사고 또는 손실;
- PCB로 오염된 부품의 기화;
- 변압기, 축전기 또는 열교환기의 누출;
- PCB를 포함하는 작동유의 누출;
- PCB 또는 오염된 폐기물을 포함하는 폐기물의 비정기적 저장;
- PCB 함유 제품 소각 시 발생하는 연기
- 강과 호수로 방류되는 산업 폐수 및/또는 하수.
높은 화학적 안정성과 PCB를 함유한 제품의 광범위한 보급으로 인해 토양을 오염시키는 인간 활동에 의한 이러한 물질의 배출로 인해 환경에서 발견되는 것이 일반적입니다. 오염이 지하수에 도달하여 호수, 강, 바다로 흘러들어가 물고기 및 기타 수중 생물에게 피해를 줍니다 PCB는 또한 환경에 장기간 남아 있기 때문에 독성이 높은 것이 특징인 잔류성 유기 오염 물질(POP)입니다. 시간, 시간 그리고 그것들은 생물축적되고 생물학적으로 확대되기 때문입니다.
양식 연어 vs 야생 연어
연어 양식은 가장 환경에 해로운 생산 시스템으로 간주됩니다. 연어 양식은 일반적으로 해수와 직접 접촉하여 연어의 건강을 유지하는 데 사용되는 화학 성분, 질병, 백신, 항생제 및 살충제가 방출되고 해양 생물과 접촉할 수 있도록 하는 고정 된 우리의 관행을 사용합니다. .
시중에 유통되는 연어의 약 80%가 양식업에서 나옵니다. 수중 PCB의 오염으로 양식 연어와 야생 연어 모두 이러한 물질에 노출되지만 어분과 기름을 기반으로 한 지방 음식으로 인해 양식 동물에서 축적이 더 커집니다. 저널에 발표된 연구 과학 양식 어류는 야생 어류에 비해 체내에 5배에서 10배 더 많은 PCB 농도를 가지고 있음을 보여주었습니다. 에 의해 수행된 연구 인디애나 대학교 가장 큰 8개 생산 지역의 양식 연어와 야생 연어 700마리의 필레를 분석하고 유럽과 북미 전역의 다양한 도시에 있는 상점에서 구입했습니다. 이러한 오염된 어류를 섭취할 경우 이러한 화학물질은 생물축적 과정을 통해 인체에 축적되어 건강에 심각한 피해를 줄 수 있습니다.
두 종류의 연어 사이의 또 다른 중요한 차이점은 오메가 3의 양입니다. 야생 물고기는 작은 물고기와 무척추 동물을 기본으로 하는 식단을 가지고 있기 때문에 양식업과 비교할 때 이 물질의 양이 더 많습니다. 오메가 6와 같은 다른 지방의 양).
권장 사항
양식 연어 고기의 PCB 오염을 줄이기 위해 PCB가 지방에 저장되어 있기 때문에 생선의 피부와 눈에 보이는 지방을 잘라낼 수 있습니다. 또한 연어를 굽는 것과 같이 고기의 지방을 현저히 줄이는 방법으로 연어를 준비하십시오. 매우 영양가 있고 맛있는 고기로 간주되지만 미국 환경 보호국(EPA)과 같은 기관은 생선에 존재하는 다양한 유형의 오염 물질로 인해 일주일에 두 번 이상 연어 섭취를 권장하지 않습니다(양식 연어인 경우, 이 숫자는 한 달에 한 번으로 증가합니다). 양식에 비해 자연산 연어는 PCB 함량이 낮고 영양소가 더 우수하지만 가격이 거의 두 배에 달할 뿐만 아니라 시장에서 이 제품을 찾기가 더 어렵습니다. 통조림 연어를 섭취하는 것도 좋은 팁입니다. 이는 대부분이 자연산이기 때문입니다(양식 연어는 통조림으로 만들면 잘 보관되지 않습니다).
