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WHO와 연계된 Iarc는 800개 이상의 출판물을 고려한 평가를 담당했습니다.

이미지: CC0 공개 도메인

세계보건기구(WHO)와 연계된 국제암연구소(IARC - 영어 약어)는 붉은 고기와 가공육 섭취의 위험성에 대한 평가를 발표했습니다. 그리고 당신은 그들이 꽤 키가 크다는 것을 알 수 있습니다.

조직에 따르면 소시지, 햄, 살라미 소시지와 같은 가공육은 인간에게 발암 물질로 간주될 수 있으며(그룹 1), 담배, 알코올, 석면이 함유된 제품도 마찬가지입니다. 반면에 붉은 고기는 그룹 2A에 할당되었습니다. 이는 아마도 인간에게 발암성일 것입니다. 10개국의 22명의 전문가로 구성된 Iarc 워킹 그룹은 Iarc Monographs 114권에 출판될 보고서를 작성하기 위해 해당 주제에 대해 축적된 많은 과학 문헌을 검토했습니다.

붉은 고기

전문가들은 인간에게 발암 가능성이 있다고 결론지었습니다. 평가는 식품 섭취가 인간에게 암을 유발한다는 제한된 증거와 발암 효과가 있다는 강력한 증거를 기반으로 합니다.

이 경우 가장 많이 관찰된 연관성은 결장직장암이었지만 췌장암 및 전립선암과도 연관성이 관찰되었습니다. 기관에 따르면 붉은 고기는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 염소, 양, 말과 같은 포유류의 모든 근육 절단을 말합니다.

가공육

반면에 가공육은 이러한 유형의 식품 섭취가 대장암을 유발한다는 충분한 증거에 근거하여 인간에게 발암 물질로 분류되었습니다.

평가를 수행한 실무 그룹의 전문가에 따르면 하루에 가공육 50g을 섭취할 때마다 대장암 위험이 18% 증가합니다. Iarc Monographs Program의 리더인 Kurt Straif 박사는 "개인의 경우 가공육 섭취로 인한 대장암 발병 위험은 여전히 ​​작지만 섭취하는 육류의 양에 따라 위험이 증가합니다."라고 말했습니다.

Iarc에서 가공육은 염장, 양생, 발효, 훈제 등의 변형을 거쳐 풍미를 변화시키거나 보존성을 향상시킨 육류를 의미합니다. 이 그룹에 속하는 가장 유명한 음식 중에는 소시지, 베이컨, 소시지, 햄 및 칠면조 가슴살(붉은 고기가 아님)이 있습니다.

공중 위생

Straif는 "가공육을 소비하는 사람들이 엄청나게 많다는 점을 감안할 때, 암 발병률에 대한 세계적인 영향은 공중 보건 문제입니다."라고 말했습니다. Iarc 워킹 그룹은 다양한 식단을 가지고 있는 많은 국가에서 12가지 이상의 유형의 암과 붉은 육류 또는 가공육 섭취와의 연관성을 조사한 800건 이상의 연구를 분석했습니다. 가장 분명한 영향은 지난 20년 동안 수행된 대규모 그룹 연구에서 나왔습니다.

Iarc의 이사인 Christopher Wild는 "이 연구 결과는 육류 소비를 제한하는 것에 대한 공중 보건 권장 사항을 안내합니다"라고 말했습니다.

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