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새싹은 발아되지 않은 씨앗보다 더 많은 단백질, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다.

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식용 새싹을 돋아나는 것은 건강에 매우 유익할 수 있는 관행입니다. 발아되면 씨앗과 곡물은 단백질, 비타민 및 미네랄의 양을 증가시킵니다. 항 영양소의 양을 줄이고 소화력을 향상시키는 것 외에도. 체크 아웃:

작동 원리

일반적으로 새싹을 키우려면 먼저 씨앗을 최대 24시간 동안 담가야 합니다. 이 단계가 끝나면 소스에서 모든 물을 빼내고 며칠 동안 신선한 물로 뿌릴 필요가 있습니다.

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해바라기, 메밀, 콩, 병아리콩 및 렌즈콩과 같은 곡물과 콩류는 요리할 수 있고 접시에 첨가하거나 갈아서 베이킹과 같은 다양한 목적으로 사용되는 밀가루에 첨가할 수 있습니다. 발아 과정은 다양한 영양소의 농도를 증가시키고 항영양소의 양을 감소시킵니다.

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곡물의 영양소와 소화율을 증가시킵니다.

통곡물과 두류는 섬유질, B 복합 비타민 및 철, 아연, 마그네슘을 포함한 중요한 미네랄이 풍부합니다(이에 대한 연구: 1, 2 참조). 또한 성장, 발달, 면역 기능 및 일반 건강에 필수적인 단백질을 다량 함유하고 있습니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 3).

그러나 플랫폼에서 발표한 연구에 따르면 펍메드, 발아는 아미노산(단백질)의 양과 비타민과 미네랄의 생체이용률을 더욱 증가시킬 수 있습니다. 또 다른 연구에 따르면 콩나물은 발아되지 않은 콩 종자에 비해 4~38배 더 많은 비타민 C, 9~12% 더 많은 단백질, 20% 더 높은 소화율을 가지고 있습니다.

또 다른 연구에 따르면 메밀 씨앗을 발아시키면 항산화제, 단백질, 플라보노이드 및 영양소 수치가 크게 증가했습니다. 항영양소를 감소시킵니다.

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또한 싹이 튼 새싹은 콩의 글루텐 양을 줄여 특히 글루텐에 민감한 사람들에게 더 쉽게 소화할 수 있다고 합니다.

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항영양소의 양을 감소시킨다

피트산, 렉틴 및 프로테아제 억제제는 곡물 및 콩류에서 발견되는 화합물로 영양소 흡수 능력을 감소시키므로 "항영양소"라고 합니다(이에 대한 연구 참조: 4). 반면에 이러한 곡물을 발아시키면 항영양소인 피트산의 함량을 최대 81%까지 줄일 수 있습니다(4, 5에 대한 연구 참조).

또 다른 연구에 따르면 싹이 튼 새싹은 렉틴 수치를 85%, 프로테아제 억제제를 76% 감소시켰습니다. 이 과정은 철, 아연, 칼슘, 마그네슘, 망간과 같은 중요한 단백질과 미네랄의 흡수를 증가시킬 수 있습니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 5).

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포만감을 높이고 체중 감량에 도움

과체중이라면 집에서 콩나물을 직접 먹기 시작하면 건강을 따라잡기 시작할 수 있습니다. 새싹은 섬유질이 풍부하여 포만감을 높이고 체중 감량에 도움이 됩니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 6).

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그들은 또한 식욕과 칼로리 섭취를 줄이는 충분한 양의 단백질을 함유하고 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 7). 또한 1,475명을 대상으로 한 연구에 따르면 콩을 규칙적으로 섭취한 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 체중과 허리둘레가 더 낮았습니다. 콩을 섭취한 사람들은 여전히 ​​허리둘레가 증가할 위험이 23% 낮았고 비만 위험이 22% 낮았습니다.

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혈당 수치 개선

콩나물에 존재하는 섬유질은 혈당을 조절하는 데 도움이 되며, 혈류로의 포도당 흡수를 늦추어 혈당 수치의 정점과 하락을 방지합니다(이 연구 참조: 8).

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11명을 대상으로 한 연구에 따르면 6주 동안 싹이 튼 쌀을 섭취하면 백미에 비해 혈당 수치가 크게 감소했습니다. 다른 연구에서도 싹이 튼 콩류와 통곡물의 섭취와 혈당 조절 개선 사이의 연관성이 발견되었습니다.

새싹 재배가 좋다

새싹은 요리하여 수프, 스튜, 소스 및 리조또에 사용할 수 있습니다. 생으로, 그들은 샐러드와 스낵과 완벽하게 어울립니다. 집에서 새싹을 재배하는 것은 유기농 식품을 항상 손에 넣을 수 있도록 하여 시장에 가는 시간을 줄이고 일회용 포장을 피하는 방법이기도 합니다.

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