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도마의 종류와 필요한 관리 알아보기

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도마 또는 미트 보드는 일반적으로 (다른 많은 음식을 분리하는 데 사용되지만) 모든 주방에서 없어서는 안될 품목입니다. 그러나 나무나 플라스틱(보통 폴리에틸렌)으로 만들어진 가장 일반적인 모델에는 보드의 연속적인 사용으로 인해 표면에 열리는 균열에 숨겨진 잠재적인 위험이 있습니다(누가 알았습니까?).

• 플라스틱의 종류를 안다

브라질에서는 국가보건감시청(Anvisa)이 상업 시설에서 다양한 유형의 박테리아가 번식하기 쉽다는 이유로 목재 장비(판자, 도마, 나무 숟가락) 사용을 금지했습니다. 이 박테리아는 판자를 씻은 후에도 자를 때 나무의 홈에 축적되어 새로 사용할 때 다른 음식을 감염시킬 수 있습니다.

그러나 이 조치는 논란의 여지가 있다. 플라스틱인 목재를 대체할 수 있는 소재도 오염의 원인이 되는 결함이 있기 때문입니다. 폴리프로필렌 보드를 연속적으로 사용하면 미생물이 축적되는 크랙도 발생합니다. 2010년 São Carlos-SP에 있는 고등 교육 기관의 레스토랑에서 수행된 연구에 따르면 분석된 대다수의 보드(모두 플라스틱)가 위생 결과가 만족스럽지 못한 것으로 나타났습니다. 저자는 청소 외에도 보드를 주기적으로 교체할 것을 권장했습니다.

큰 문제는 같은 도마를 사용하여 날 것으로 먹을 고기와 야채를 자르는 것입니다. "교차 오염에 대해 알아야 할 사항" 문서에서 이 주제에 대해 자세히 알아보십시오.

에 발표된 설문조사 영국 식품 저널, 2007년 도마 3종(목재 2종, 플라스틱 1종)의 미생물 저항성을 비교했다. 일반적으로 나무 판자는 플라스틱 판과 동일한 결과를 얻었습니다.

고려해야 할 사항

박테리아에 의해 축적되기 쉬운 홈이 없는 모델 중 하나는 유리판입니다. 그러나 강화 유리는 재활용할 수 없습니다. 보드가 손상되면 자료를 쓸모 없게 만들고 복구할 방법이 없습니다.

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플라스틱은 박테리아에 의한 오염 가능성 외에도 재료의 유형 자체로 인해 문제가 발생합니다. 사용하면 미세 플라스틱이라고도 하는 작은 플라스틱 조각이 보드 표면에서 떨어져 나와 절단되는 음식을 오염시킵니다. 단단한 플라스틱에는 비스페놀 및 기타 잔류성 유기 오염 물질(POP), 건강, 호르몬 및 생식 문제, 비만 및 암의 잠재적 원인이 포함될 수 있습니다.

• 플라스틱 폐기물이 먹이 사슬에 미치는 환경적 영향 이해
• 소금, 음식, 공기, 물에 미세플라스틱이 있다

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소비 후 측면에서 목재는 생분해성이라는 이점이 있습니다. 그러나 소금판이라는 와일드 카드가 있습니다. 그릴과 도마로 모두 사용할 수 있는 소금판은 교차 오염 위험이 가장 적은 우아한 대안입니다. 대부분의 미생물이 염분에 죽기 쉽고, 물만으로도 살균이 매우 쉽기 때문입니다. 취해야 할 유일한 예방 조치는 절단된 식품에 소금을 첨가하는 것을 피하는 것입니다. 따라서 음식에 소금을 넣고 싶지 않다면 사용할 수 없습니다. 그러나 당신은 대나무 판자와 소금판의 사용을 산재시킬 수 있습니다. 또는 그냥 돌 판자 유형을 사용합니다.

화강암 슬래브, 동석 등 암석 슬래브는 주로 화격자로 사용되지만 도마로 안전하게 사용할 수도 있습니다. 이상적으로는 교차 오염을 피하기 위해 하나는 야채용으로, 다른 하나는 날고기 절단용으로 사용하십시오.

보드의 선택에 관계없이 문제를 완화하기 위해 적절하게 소독해야 합니다. 아래에서는 환경에 덜 해로운 미생물을 제거하기 위해 도마를 청소하는 방법에 대한 지속 가능한 레시피를 제공합니다. 소금판을 사용하는 경우 식물성 스펀지와 물을 사용하여 살균할 수 있습니다.

• 야채 수세미: 사용법과 많은 이점

살균 토닉

¼컵의 3% 과산화수소와 ¼컵의 백식초를 섞습니다. 원한다면 천연 시장에서 구할 수 있는 오레가노 에센셜 오일 4방울과 자몽 추출물(여기서는 자몽이라고 함) 4방울을 첨가하십시오. 베이킹 소다 한 스푼을 보드 표면에 붓고 식물성 스폰지를 사용하여 용액을 문지릅니다. 물로 헹구고 보드를 매우 건조한 곳에 두십시오.

집에 이러한 재료가 없는 경우 매우 뜨거운 물과 비누로 보드를 세척하고 잘 문지르고 절차 후에 완전히 건조되도록 하십시오.

그리고 마무리...

어떤 종류의 음식을 선택하든 음식을 준비하는 동안 음식을 섞지 않는 것이 좋습니다. 생고기를 자른 다음 같은 도마에 야채를 자르면 문제가 발생할 수 있습니다. 날고기는 다른 유형의 음식을 쉽게 오염시킬 수 있습니다. 이상적인 것은 고기 판과 야채를 위한 또 다른 판을 갖는 것입니다.