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콩은 기후 친화적 인 음식이며 심장에 좋습니다. 그러나 금기 사항도 있습니다

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콩은 카리오카 콩, 검은 콩, 흰 콩, 팥, 완두콩, 병아리 콩, 렌즈 콩, 파바 콩과 같은 콩과 식물의 인기있는 이름입니다. 파바세아과. 그러나 이 용어는 브라질에서 가장 많이 소비되는 리오콩과 검은콩을 지칭하는 것이 더 일반적입니다.

• 과학적으로 입증된 병아리콩 효능

그들은 수천 년 전에 처음 재배되어 중남미가 원산지입니다. 콩은 단백질, 비타민 B, 탄수화물, 섬유질 및 철분과 칼슘과 같은 필수 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 과학적으로 분류된 카리오카 콩 파세올루스 불가리스, 쌀과 함께 먹으면 몸에 필요한 모든 필수 아미노산(단백질)을 공급합니다.

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콩의 또 다른 이점은 저렴하지만 브라질 사람들이 더 많은 품종을 소비한다면 더 저렴할 수 있다는 것입니다. "브라질은 콩 소비를 다양화할 필요가 있다"는 기사에서 이유를 알아보세요.

이 콩과 식물의 한 가지 단점은 과도한 가스와 같은 일부 사람들에게 문제를 일으킬 수 있다는 것입니다. 이해하다:

영양 특성

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콩의 영양 프로필은 콩 식물마다 다릅니다. 그러나 평균적으로 조리된 콩 1컵(171g)은 소금과 함께 다음을 제공합니다.

• 단백질: 15g
• 지방: 1g
• 탄수화물: 45g
• 섬유질: 15g
• 철분: IDR의 20%(1일 권장 섭취량)
• 칼슘: IDR의 8%
• 마그네슘: IDR의 21%
• 인: IDR의 25%
• 칼륨: IDR의 21%
• 엽산: IDR의 74%
• 상당한 양의 비타민 B1 및 B6; 비타민 E; 비타민 K; 아연; 구리; 망간과 셀레늄

같은 양의 콩에는 245칼로리만 함유되어 있고 단백질 함량이 높기 때문에 채식주의 식단에 좋습니다.

• 채식주의자의 이점

체중 감량에 도움이 될 수 있습니다

콩은 체중 감량에 가장 친숙한 음식 중 하나가 될 수 있습니다. 이 콩과 식물에 존재하는 단백질과 섬유질의 양은 포만감을 제공하여 더 많은 칼로리를 섭취하려는 충동을 줄입니다(여기에 대한 연구 참조: 1, 2).

한 연구에 따르면 콩 섭취는 영양 개선, 체중 감소 및 뱃살 감소와 관련이 있습니다.

심장에 좋은

심장병은 전 세계적으로 주요 사망 원인 중 하나입니다. 흥미롭게도 한 연구에 따르면 콩과 다른 콩류를 정기적으로 섭취하면 이러한 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

26개 연구를 검토한 결과 콩과 기타 콩류가 많이 함유된 식단은 심장 질환의 주요 위험 요소인 LDL 콜레스테롤을 현저히 낮출 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

콩을 먹으면 다른 심장 질환 위험 요소도 개선될 수 있습니다. 이 음식의 섭취는 낮은 혈압, 높은 수준의 HDL 콜레스테롤("좋은" 것으로 간주됨) 및 감소된 염증과 관련이 있습니다(관련 연구: 3, 4 참조).

제2형 당뇨병 퇴치에 도움

콩은 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게 좋은 식품 선택이라는 증거도 있습니다.

한 연구에서 당뇨병 환자가 붉은 고기 대신 콩을 먹었을 때 혈당, 인슐린 및 트리글리세리드 수치가 크게 감소했습니다.

41개의 대조 연구를 검토한 결과 콩과 다른 콩류가 공복 혈당과 인슐린 수치를 낮출 수 있다는 사실도 밝혀졌습니다.

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기후 친화적입니다

하나의 음식 기후 친화적 생산 사슬에서 온실 가스 배출량이 감소한 회사입니다. 일반적으로 대부분의 식물성 식품이 이렇습니다. 생산 과정에서 더 많은 가스를 방출하는 동물 기원의 것과 매우 다릅니다. 한 연구에 따르면 쇠고기를 콩으로 대체하면 온실 가스 배출을 크게 줄일 수 있습니다. 다음 기사에서 이 주제에 대해 자세히 알아보세요.

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• 전문가들은 붉은 고기 소비를 줄이는 것이 차를 운전하지 않는 것보다 온실 가스에 더 효과적이라고 말합니다.
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독소를 함유할 수 있음

콩에는 건강하지만 G6PD 효소가 부족한 사람들에게 영향을 미치는 독소가 포함될 수 있습니다. 그들에게 콩을 먹으면 적혈구 파괴로 인해 빈혈이 발병할 수 있는 상태인 파비즘(favism)이라는 질병이 발생할 수 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 5, 6, 7).

특히 팥은 날 것으로 또는 덜 익히면 메스꺼움, 구토 및 복통을 유발할 수 있습니다. 일반적으로 콩에는 철, 칼슘과 같은 미네랄의 흡수를 감소시킬 수 있는 피트산이라는 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 콩을 밤새 담가두면 이러한 물질의 흡수를 줄일 수 있습니다. 이 단계를 수행하면 조리 시간도 단축되어 시간과 가스를 절약할 수 있습니다.

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헛배부름을 유발할 수 있음

어떤 사람들에게는 콩이 헛배부름, 복통 및 복부 팽만감을 유발할 수 있습니다. 이것은 소화 문제를 일으킬 수 있는 올리고당이라고 하는 설탕의 존재 때문입니다.

그러나 콩을 밤새 불려 완전히 익히면 올리고당 수치를 75%까지 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 또한 장내 가스 생성을 줄이기 위해 프로바이오틱 식품의 섭취를 늘릴 수 있습니다.

한 연구에 따르면 콩 소비자의 헛배부름에 대한 인식이 과장된 것일 수 있습니다. 콩을 먹는 사람들의 절반만이 이러한 증상을 경험합니다. 대부분은 올바른 준비 방법으로 피할 수 있습니다. 또한 콩은 식품이다. 기후 친화적. "미국 거주자가 고기를 콩으로 바꾸면 배출량이 크게 줄어들 것입니다."라는 기사에서 이 주제를 더 잘 이해합니다.

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콩을 만드는 방법

성분(가급적 유기농)

• 카리오카 콩 2컵
• 콩이 잠길 만큼의 물
• 요리용 물 4컵
• 기름 2큰술
• 소금 1큰술(또는 취향에 따라)
• 다진 마늘 5쪽
• 다진 신선한 파슬리 1줌

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준비 방법

콩을 밤새(약 24시간) 물에 담그고 12시간에 한 번씩 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 2배의 물을 넣은 압력솥에 팥을 넣고 압력솥이 끓으면 25분간 삶아주세요.

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그 사이에 기름에 마늘을 볶고 파슬리를 살짝 갈색이 될 때까지 넣습니다. 다 익으면 팬에서 콩 한 스쿱을 꺼내 포크로 으깨줍니다. 이 단계는 국물을 걸쭉하게 만들어 더 풍부한 맛을 내도록 합니다. 마지막으로 다진 부분을 압력솥에 다시 넣고 소금, 마늘, 볶은 파슬리를 넣고 섞는다. 좋아, 이제 봉사할 수 있다!

원하는 경우 고추, 호박, 베이컨 조각(야채 버전의 다양한 베이컨), 훈제 파프리카 및 고수를 양념으로 추가할 수도 있습니다(기름에 볶는 단계 다음). 각 재료의 준비 시간을 준수하도록 이 순서에 따라 오일에 재료를 추가합니다.