최고의 튀김 기름은 무엇입니까?

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튀김은 특히 산업 규모로 수행되는 경우 가장 건강한 요리 방법이 아닙니다. 그러나 가끔 집에서 음식을 튀기는 것이 해로울 필요는 없습니다. 주로 사용하는 오일의 종류에 따라 다릅니다. 그렇기 때문에 튀김에 가장 적합한 기름을 아는 것이 중요합니다.

튀김은 약 176-190°C의 이상적인 온도의 뜨거운 기름에 음식을 담그는 것으로, 그 온도의 기름에 음식을 담그면 표면이 거의 즉시 익으면서 기름이 침투하는 것을 방지하는 일종의 "밀봉"을 형성합니다. .

동시에 음식 안의 수분이 수증기로 변해 속부터 음식이 익어갑니다. 증기는 기름이 음식에 들어가는 것을 방지하는 데도 도움이 됩니다.

온도가 너무 낮으면 기름이 침투하여 음식을 기름지게 합니다. 온도가 너무 높으면 음식이 건조해지고 기름이 산화될 수 있습니다.

일부 오일은 다른 오일보다 훨씬 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 발연점이 높고 안정적이며 가열 시 산소와 반응하지 않는 것이 이상적입니다.

기름에 포화 지방이 많을수록 가열될 때 더 안정적입니다. 이러한 이유로 튀김에는 포화도와 단일불포화도가 더 높은 기름이 가장 좋습니다.

하지만 고도불포화지방이 많이 함유된 기름으로 튀기는 것은 피해야 합니다. 이러한 유형의 지방은 화학 구조에서 2개(또는 그 이상)의 이중 결합으로 구성됩니다. 이러한 이중 결합은 고온에 노출되면 산소와 반응하여 유해한 화합물을 형성하는 경향이 있습니다.

코코넛 오일은 튀김용으로 가장 좋은 오일입니다. 연구에 따르면 180°C에서 8시간 동안 계속 튀겨도 품질이 떨어지지 않습니다.

코코넛 오일의 지방산은 90% 이상이 포화 상태로 열에 매우 강합니다.

포화 지방은 유해한 것으로 간주되었지만 연구에 따르면 인간에게 완전히 무해한 에너지원입니다(여기의 연구: 1, 2 참조).

또한 코코넛 오일은 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 예를 들어, 해로운 박테리아와 바이러스를 죽이는 데 도움이 될 수 있으며 뱃살을 빼는 데에도 도움이 될 수 있습니다(이에 대한 연구 참조: 3, 4).

일부 품종은 코코넛 향이나 냄새를 남길 수 있습니다. 따라서 코코넛의 맛을 원하지 않는다면 향이 없는 코코넛 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다(이 정보는 패키지 라벨에 나와 있습니다).

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