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식품 보존제로 사용되는 인산염은 혈액에 과도한 인을 유발하여 여러 합병증을 유발할 수 있습니다.

이미지: Unsplash의 Сергей Орловский

인(P)은 광물 기원의 원소이며 자연에 가장 많이 분포되어 있는 원소 중 하나입니다. 동물성 또는 식물성 식품에 널리 퍼져 있습니다(그러나 동물성 식품에 더 많이 존재함). 이 요소는 인간의 성장과 건강에 매우 중요하지만 식품 산업에서는 식품 첨가물로 사용됩니다. 인산염은 구성에 인과 산소를 ​​포함하는 화학식 PO43-의 유기 화합물입니다. 산화, 수분 손실로부터 식품을 보호하고 안정성을 돕기 때문에 방부제로 사용됩니다.

인산염은 또한 단백질에 대한 응고 및 젤라틴화 작용과 지방에 대한 분산 및 유화 작용을 합니다. 또한 다른 기능 중에서 산성화제입니다. 인은 세포의 구조와 다양한 생화학적 및 생리학적 기능에 참여하는 영양소이지만 인산염 형태로 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다.

• 신선식품, 가공식품, 초가공식품이란?

인은 뼈, 치아, 유전 암호의 구성(DNA 및 RNA)에 존재하며 세포벽의 일부입니다. 체내에서 기능을 발휘하려면 칼슘과 균형을 이루어야 합니다(비타민 D는 이 균형의 주요 조절제 중 하나입니다).

체내에 인이 과도하게 존재하면(과인산혈증), 칼슘 흡수 조절 장애로 인해 뼈의 다공성이 증가할 뿐만 아니라 다른 건강보다도 혈압을 높이는 요인 중 하나가 됩니다. 문제. 인의 부족은 골절, 근육 위축, 빈혈 등의 원인이 됩니다.

식품의 인산염

식품 산업에서는 인산염을 식품 첨가물로 사용하여 유통 기한을 늘리고 식품, 특히 초가공 식품의 외관과 질감을 개선합니다. 절인 육류 생산에서 인산염(PO43-)과 폴리인산염(구성에 인도 포함)은 이러한 식품의 안정성을 유지하는 데 도움이 되어 식품이 수분 손실과 너무 빨리 부패하는 것을 방지합니다.

식품에 사용할 수 있는 인산염에는 여러 유형이 있지만 육류 가공에 가장 많이 사용되는 것은 삼인산나트륨과 육메타인산나트륨(시장의 약 90%를 차지함)입니다. 육류 제품에 사용되는 또 다른 인산염은 산 피로인산나트륨입니다. 그러나 모든 제품에 최대 한도가 있습니다. 브라질 법률에 따르면 총 제품의 0.5%만 인산염을 함유할 수 있습니다. 인산염 또는 인산염 첨가제가 풍부한 주요 식품은 가공육, 청량 음료, 쿠키 및 케이크이지만 이러한 성분은 다른 많은 제품에서 찾을 수 있습니다.

스크래치

인은 생물학적 시스템의 기능에 필수적인 영양소이기 때문에 식품에 자연적으로 존재하는 인산염은 큰 문제 없이 건강한 사람들의 몸에서 대사됩니다. 따라서 인산염 식품 첨가물은 이러한 사람들에게도 건강 위험을 초래하지 않는 것으로 믿어집니다. 그러나 새로운 연구에 따르면 인산염을 첨가제로 포함하는 가공 제품이 풍부한 식단을 섭취하는 건강한 사람들의 혈액 내 인 수치가 증가하여 질병이 발병할 수 있음이 나타납니다(비디오 참조).

신장 질환이 있는 사람은 식이에 존재하는 인의 수준에 각별히 주의해야 합니다. 왜냐하면 장기의 기능 장애로 인해 소변의 요소 제거가 영향을 받아 신체의 불균형과 발달의 원인이 될 수 있기 때문입니다. 일련의 건강 문제. 인은 가공 식품뿐만 아니라 모든 식품에 존재하기 때문에 혈액 내 인 수치를 조절하기 위한 의학적 모니터링이 필수적입니다.

기타 문제 및 처리 방법

인과 관련하여 많이 논의된 또 다른 문제(건강 간섭 외에도)는 인에 의해 형성된 인산염 및 기타 요소의 추가가 환경에서 인의 역학에 미치는 영향입니다. 물의 부영양화 상황을 악화시킬 뿐만 아니라 산업화된 제품(식품, 비료, 청소 제품 등)에 사용하기 위한 인 공급원의 탐사 속도가 증가함에 따라 영양소 부족에 대한 논의가 이루어졌습니다.

인산염의 인위적인 존재뿐만 아니라 건강 문제를 일으킬 수 있는 기타 여러 첨가제가 있기 때문에 초가공 제품의 섭취를 최대한 피해야 합니다. 건강한 삶을 유지하기 위해서는 균형 잡히고 다양한 식사를 하는 등의 태도가 필수적입니다. 자연에서 또는 최소한으로 가공되어 유기체의 기능을 위한 필수 영양소의 흡수를 보장하고 환경에 미치는 영향을 최소화합니다.