Aquafaba : 이점, 조리법 및 방법
Aquafaba는 2014년 프랑스 셰프가 다양한 요리에 사용할 수 있다는 사실을 알게 되면서 주목받기 시작했습니다.
Mangostaniko의 편집 및 크기 조정된 이미지는 공개 도메인에 있으며 Wimedia Commons에서 사용할 수 있습니다.
Aquafaba는 "물"과 "파바"(콩에서)라는 단어를 언급하는 용어입니다. 콩, 병아리콩, 렌틸콩 등의 콩과식물의 조리수로 만들어 비건 요리에서 매우 유명하며 눈 속에서 "하얀색"을 준비할 때 계란 대용으로 사용됩니다.
- 병아리콩 가루: 효능과 만드는 방법
이 콩류에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 개의 다당류로 구성된 식물에서 발견되는 에너지 저장 형태인 녹말이 풍부합니다. 야채를 요리할 때 전분은 물을 흡수하고 팽창하여 결국 분해되어 일부 단백질 및 설탕과 함께 아밀로오스 및 아밀로펙틴이 물에 침투합니다. 그 결과 아쿠아화바(aquafaba)로 알려진 점성 액체가 생성됩니다.
Aquafaba는 2014년 프랑스 셰프가 달걀 흰자위의 훌륭한 대용품이자 발포제로 조리법에 사용될 수 있다는 것을 발견하면서 주목을 받기 시작했습니다.
Mangostaniko의 편집 및 크기 조정된 이미지는 공개 도메인에 있으며 Wikimedia Commons에서 사용할 수 있습니다.
영양 특성
아쿠아파바는 비교적 새로운 트렌드이기 때문에 영양 성분에 대한 정보가 거의 없습니다. aquafaba.com에 따르면 한 스푼(15ml)에는 3~5칼로리가 포함되어 있으며 1% 미만이 단백질에서 나옵니다. 그것은 칼슘과 철과 같은 특정 미네랄의 미량을 포함할 수 있지만 좋은 공급원으로 간주되기에는 충분하지 않습니다.
아쿠아파바에 대한 신뢰할 수 있는 영양 정보는 많지 않지만 건강상의 이점에 대한 자세한 내용은 향후 대중화됨에 따라 제공될 수 있습니다.
중요한 것은 아쿠아파바가 식품 제한 및 식품 알레르기가 있는 사람들을 위한 훌륭한 계란 대체품이지만 좋은 영양소 공급원이 아니며 계란이나 유제품의 영양 함량과 경쟁할 수 없다는 것입니다. 분석에 따르면 아쿠아파바는 칼로리, 단백질, 탄수화물 및 지방이 극도로 낮고 비타민이나 미네랄이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다.
아쿠아파바 사용법
계란을 교체
식물 기원 식품을 선호하고 더 지속 가능한 태도를 취하면 많은 경우 동물의 고통을 피할 수 있습니다. 이러한 맥락에서 아쿠아파바는 훌륭한 계란 대체 식품입니다.
계란 흰자 대신에 가장 일반적으로 사용되지만 전체 계란과 노른자를 대체하는 데 사용할 수도 있으므로 구운 계란, 케이크 및 기타 요리법에서 계란과 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 브라우니.
마요네즈, 칵테일, 머랭 및 기타 맛있는 완전채식 및 저자극성 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 마시멜로, 무스 및 마카롱.
아쿠아파바 3테이블스푼(45ml)은 계란 1개를 대체하고 2테이블스푼(30ml)은 달걀 흰자 1개를 대체합니다.
우유를 교체
채식주의자, 유당 불내증이 있는 사람 또는 살충제에 더 많이 노출되는 것을 피하려는 사람들(우유 및 비유기농 동물성 파생물은 비유기농 야채보다 생물 축적 농약이 더 많습니다)은 질감 또는 음식의 맛.
예를 들어 버터를 만들려면 아쿠아파바를 사과 사이다 식초, 코코넛 오일, 올리브 오일 및 소금과 결합합니다.- 사과 사이다 식초의 12가지 이점과 사용 방법
- 코코넛 오일: 혜택, 용도 및 사용 방법
- 다양한 올리브 오일의 장점
두들겨 패면 aquafaba는 샹티이 일부 바리스타가 시그니처 폼을 추가하는 데 사용 카푸치노 그리고 라떼.
PKU가 있는 사람들에게 좋습니다.
Aquafaba의 낮은 단백질 함량은 일반적으로 PKU로 알려진 페닐케톤뇨증이 있는 사람들에게 탁월한 선택입니다. PKU는 페닐알라닌이라는 아미노산의 혈중 농도가 매우 높아지는 유전 질환입니다. 이 질병은 페닐알라닌을 분해하는 데 필요한 효소를 생산하는 유전자의 유전적 돌연변이로 인해 발생합니다.
이 아미노산의 혈중 농도가 너무 높으면 뇌 손상을 일으키고 심각한 지적 장애를 일으킬 수 있습니다. 아미노산은 단백질의 빌딩 블록이며 계란과 고기와 같은 단백질이 풍부한 식품에는 페닐알라닌이 풍부합니다.
PKU 환자는 페닐알라닌이 풍부한 음식을 피하기 위해 매우 낮은 단백질 식단을 따라야 합니다. 이 식단은 극도로 제한적일 수 있으며 저단백 대체 식품을 찾는 것은 어려운 일입니다.
Aquafaba는 저단백 계란 대용품으로 사용할 수 있으므로 PKU가 있는 사람들에게 탁월한 선택이 될 수 있습니다.
아쿠아파바를 만들고 사용하는 방법
통조림 병아리콩에서 아쿠아파바를 얻는 것이 더 쉽습니다. 그러나 직접 요리한 병아리콩의 물을 사용하는 것이 더 건강에 좋습니다. 따라서 통조림 제품의 방부제와 과량의 나트륨을 피하는 것 외에도 통조림 제품에 존재하는 유해 물질인 비스페놀에 대한 노출을 줄일 수 있습니다.
첫 번째 방법을 사용하려면 액체를 남겨둔 채 병아리콩 캔을 스트레이너 위에 버리십시오. 그런 다음 이 액체를 다음과 같은 달콤하고 짭짤한 다양한 레시피에 사용할 수 있습니다.
- 머랭: 설탕과 바닐라로 아쿠아화바를 휘저어 계란이 없는 머랭을 만듭니다. 파이를 토핑하거나 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 계란 대용품으로: 머핀 및 케이크와 같은 요리법에서 계란 대용품으로 사용하십시오.
- 파스타 재료: 계란을 피자와 빵 레시피에서 구타한 아쿠아파바로 대체합니다.
- 비건 마요네즈: 아쿠아파바를 사과 사이다 식초, 소금, 레몬 주스, 겨자 가루, 올리브 오일과 섞어 유제품이 없는 비건 마요네즈를 만듭니다.
- 비건 버터: 아쿠아파바를 코코넛 오일, 올리브 오일, 사과 사이다 식초 및 소금과 섞어 유제품이 없는 버터를 만듭니다.
- 마카롱: 달걀 흰자위를 아쿠아파바로 갈아서 달걀 없는 코코넛 마카롱을 만드십시오.
아쿠아파바는 최근에 발견된 것이기 때문에 이 흥미로운 성분을 사용하는 새로운 방법이 매일 발견되고 있으므로 직접 테스트를 시작할 수 있습니다. 그러나 날계란 흰자를 보관할 때와 같은 방식으로 보관하는 것을 잊지 마십시오. 냉장고에 최대 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.
Jillian Kubala에서 각색
