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강황이라고도 불리는 강황은 인도와 동남아시아가 원산지인 식물입니다. 요리에서 구강 건강에 이르기까지 다양한 이점을 제공합니다.

심황, 심황 또는 심황으로도 알려진 심황은 인도와 동남아시아가 원산지인 초본 식물로 학명은 긴 강황. 아름다운 흰색 꽃은 브로멜리아드 꽃과 비슷하지만 가장 많이 사용되는 부분은 향신료로 사용되는 강황을 추출하는 덩이뿌리입니다. 심황의 이점 중에는 소화 작용, 장내 가스 억제, 항염 및 치유 작용 등이 있습니다.

강황을 조미료로 구입할 때 사프란과 진짜 사프란을 혼동하지 않도록 주의하세요. 브라질에서는 학명 식물의 암술머리에서 추출한 향신료가 알려져 있기 때문입니다. 크로커스 사티부스, 지중해 지역이 원산지. 심황은 말린 사프란 1kg을 얻기 위해 150,000송이의 꽃이 필요하고 이 꽃에서 암술머리를 손으로 뽑아야 하기 때문에 심황보다 훨씬 비쌉니다.

Sankarshansen, 심황 꽃 Maharashtra India, CC0 1.0

때때로 브라질에서 단순히 사프란이라고 불리는 강황은 생강과 같은 과에 속합니다(생강과) 그리고 그 맛과 색은 때때로 진정한 사프란과 관련이 있어 사프란이라는 이름이 붙었습니다. 향신료로 사용되는 부분은 세척, 건조 및 분쇄된 심황 뿌리입니다. 심황은 인도와 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있을 뿐만 아니라 대체 의학에서도 널리 사용됩니다. 아시아에서 야채는 지성 피부를 위한 안면 마스크 및 연고와 같은 화장품 레시피를 통합합니다.

심황은 직물 염색의 천연 염료로도 사용됩니다. 인도에서는 불교 승려의 예복을 노란색으로 염색하는 데 자주 사용되었습니다.

요리에 심황

이미지: Unsplash의 FOODISM360

심황 뿌리는 에너지가 매우 높은 식품입니다. 야채는 향이 좋고 사촌 생강처럼 매운 맛이 있습니다. 인도 남부에서는 강황을 생으로 먹습니다. 커큐민이라는 색소로 인해 뿌리를 자르면 짙은 오렌지색 표면이 드러납니다. 이러한 이유로 유제품, 음료, 겨자 및 파스타의 천연 식용 색소로 널리 사용됩니다. 조미료는 음식의 색을 내는 데 많이 사용되지만 쓴맛과 매운맛이 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 영형 카레인도, 태국 및 기타 아시아 국가에서 매우 인기 있는 조미료는 조리법에 강황을 사용하는 향신료의 혼합물입니다. 분말에 노란색을 주는 것은 강황입니다. 카레.

야채 잎은 향기가 있어 요리에 사용할 수 있습니다. 그들은 요리법의 맛을 내는 데 사용할 수 있으며, 그 냄새는 그린 망고의 냄새와 비슷합니다. 구운 생선과 주먹밥과 같은 요리를 포장하는 역할도 합니다. 인도 요리 파톨리 또는 카다부, 축제에서 제공되며, 긴 강황 잎을 사용하여 카다멈으로 맛을 낸 코코넛으로 채워진 일종의 달콤한 쌀 머쉬를 포장합니다.

심황과 사프란은 같은 것입니까?

아니요, 그들은 매우 다른 식물입니다. 진짜 사프란을 만나보세요:

Pixabay의 이미지

이미 말했듯이 강황과 사프란은 같은 것이 아닙니다. 많은 사람들이 강황과 꽃의 암술에서 추출한 희귀 향신료인 사프란을 혼동합니다. 크로커스 사티부스. 브라질에서 부르는 트루 사프란은 빠에야 스페인어로 음식에 강한 색을 주기도 하지만 레드 골드라고 하는 가격이 훨씬 더 비쌉니다. 강황의 맛과 향은 실제 사프란과 매우 다르기 때문에 다른 것으로 대체하면 레시피에 눈에 띄는 변화가 생깁니다.

약용

강황의 이점은 요리에만 적용되는 것이 아닙니다. 뿌리는 대체 의학에서 널리 사용됩니다. 식물의 의약적 사용을 담당하는 주요 성분은 커큐민과 그 유도체입니다. 커큐민은 생리 활성 작용에 대해 광범위하게 연구된 강황에 존재하는 노란색-주황색 색소입니다. 심황의 약용 사용은 의학에서 매우 일반적입니다. 아유르베다 (고대 인도의 전형적인 의약 시스템).

아유르베다에서 커큐민은 항알레르기, 소화기, 장 가스 억제제, 항염증제, 치유제, 항산화제 및 호흡기 병리 치료에 사용됩니다. 현재 사용되는 여러 약물은 아유르베다 의학에서 파생됩니다. 커큐민은 암, 관절염, 당뇨병, 크론병, 심혈관 질환, 골다공증, 알츠하이머병, 건선 등을 치료하는 데 사용되었습니다.

구강 건강에 심황의 잠재력을 보여주는 아직 충분히 입증되지 않은 연구가 있습니다. 항염증 특성으로 인해 치통과 부종을 완화하고 치은염 치료에 도움이 되며 플라그와 충치를 유발하는 박테리아와 싸웁니다. 자세한 내용은 "구강 건강에 심황? 대체 의학 및 천연 치약 제조법에 대한 논쟁" 기사를 확인하십시오.

여러 연구에서 심황의 항염 및 항균 작용에 대한 긍정적인 결과가 보고되었습니다. 연구에 따르면 추출물, 용액, 경구 및 복강 내 투여와 같은 다양한 형태의 사용에서 긍정적인 효과가 나타납니다. Curcumin은 연구에서 다양한 미생물을 억제했습니다. 시험관 내, 구충제, 진경제 및 소화를 담당하는 효소의 활동을 자극하는 것 외에도. 체험도 있다 생체 내 이는 커큐민의 잠재적인 항염 및 항기생충 효과를 보여줍니다. 다른 연구에 따르면 커큐민은 간 해독도 촉진합니다.

커큐민은 과학 문헌에서 항염증성 뇌 작용제로 인용됩니다. 따라서 HIV로 인한 알츠하이머병, 다발성 경화증 및 치매 환자는 섭취를 통해 혜택을 볼 수 있습니다. 그것은 뇌 줄기 세포를 복구합니다. 또한, HIV-1 통합효소 단백질 복제의 억제제로 작용하는 항바이러스제로서 커큐민에 대한 여러 보고가 있습니다.

다른 연구에서는 또한 커큐민이 담즙을 생성하도록 담낭을 자극하고, 죽상동맥경화증(동맥을 차단하고 심장마비 또는 뇌졸중을 유발할 수 있는 플라크 축적)을 예방하고 포도막염(심장 염증)을 치료하는 데 도움이 될 수 있음을 나타냅니다. .

과학적 연구에 의해 탐구된 잠재력 중에서 암 예방 및 치료 중 사용이 두드러집니다. 연구에 따르면 항염증 및 항산화 활성에 추가 된 돌연변이 유발 및 발암 억제 작용이 있으며 호중구 반응과 대 식세포의 과산화물 형성도 억제합니다. 따라서 심황은 암의 발생과 진행을 억제합니다. 커큐민이 분화된 세포의 사멸인 세포자살을 자극하기 때문에 멜라논 치료에 커큐민을 사용하는 것에 대한 연구가 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

암 치료에 대체 요법만 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 치료와 함께 보완 요법을 사용하기로 선택한 경우 의사와 상담하십시오.