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트랜스 지방은 심장마비와 당뇨병의 위험을 증가시키며 많은 식품에 존재합니다.

우리 요리에서 흔히 볼 수 있는 트랜스 지방은 기술적으로 산업적으로 생산된 트랜스 지방산으로 알려져 있습니다. 산업계에서 널리 사용되는 트랜스 지방은 액체 식물성 기름의 수소화 과정과 병행 반응으로 형성됩니다. 즉, 수소화된 지방 형성 과정을 통해 다른 반응도 일어나서 흔히 트랜스 지방이라고 불리는 소위 트랜스 이성질체를 형성한다.

트랜스 지방은 우유와 고기에서 찾을 수 있지만 소량입니다. 가공 제품의 트랜스 지방은 마가린, 쿠키, 케이크, 아이스크림, 초콜릿에서 찾을 수 있습니다. 다이어트, 또띠아 칩, 속을 채운 크래커, 튀긴 음식, 바로 샐러드 소스, 퍼프 페이스트리, 마요네즈, 전자레인지 팝콘, 수프 통조림, 야채 크림 및 빵.

산업에서 트랜스 지방의 유용성은 식품의 풍미와 보존 때문입니다. 트랜스 지방이 많은 식품은 품질을 손상시키거나 손상시키지 않고 슈퍼마켓 진열대에서 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 또한 버터, 라드에 비해 가격이 저렴하여 제과류에 널리 이용되고 있다.

트랜스 지방 섭취의 결과는 무엇입니까?

트랜스 지방의 소비는 심각한 건강 문제를 야기하고 사람들의 삶의 질에 영향을 미칩니다. 이는 섭취 시 다른 합병증 중에서 심장마비로 이어질 수 있기 때문이며, 이는 브라질 보건부에 따르면 사망의 27%를 차지합니다.

또 다른 피해는 LDL로 알려진 "나쁜" 콜레스테롤의 증가와 "좋은" 콜레스테롤인 HDL의 감소입니다. 결과적으로 LDL의 증가와 HDL의 감소로 인해 혈액이 두꺼워지는 점을 감안할 때 정맥이 막힐 가능성이 매우 높아 심근경색이나 뇌졸중으로 이어질 수 있다.

이러한 결과를 알고 전 세계의 정부는 트랜스 지방 소비를 금지하거나 규제하기 위해 힘을 합치기 시작했습니다. 2004년부터 세계보건기구(WHO)는 "건강한 식생활, 신체 활동 및 건강에 관한 글로벌 전략"에서 매일 식단에서 "트랜스지방산을 제거하도록 노력"할 것을 권고했습니다.

덴마크, 스위스, 캐나다 및 미국과 같은 국가에는 식품에 이러한 유형의 지방 사용을 규제하는 법률이 있습니다. 보다 최근에 미국은 식품 제조에 있어 트랜스 지방을 "안전하지 않은" 것으로 분류했습니다. 브라질에서는 2010년에 존재하는 트랜스 지방의 양에 대한 설명 라벨의 의무 외에도 이러한 유형의 식품에 대한 광고 규정이 만들어졌습니다.

그러나 ANVISA(National Health Surveillance Agency) 권장 사항의 차이로 인해 많은 회사에서 라벨 설명에 책략을 사용합니다. UFSC(Federal University of Santa Catarina)에서 수행된 연구에 따르면 설문조사에 참여한 제품의 72.4%가 "식물성 지방" 또는 "마가린"과 같은 대체 이름을 트랜스 지방의 이름으로 사용했습니다.

수소화 지방의 소비가 감소하는 세계적인 추세에 따라, 패스트 푸드 도 줄을 섰다. 맥도날드와 버거킹과 같은 대기업은 트랜스 지방이 풍부한 수소화 오일의 생산을 금지했습니다.

또 다른 문제는 가공 식품 섭취를 통한 오메가 6의 과도한 섭취와 관련이 있습니다. 트랜스지방산에는 오메가 6가 다량 함유되어 있습니다. 문제는 지방산으로 간주되는 오메가 3와 오메가 6의 섭취 불균형에 있습니다. 그러나 과도한 오메가 6는 오메가 3 섭취가 가져올 수 있는 이점과 경쟁합니다. 즉, 암세포의 증식을 예방하고 염증 과정을 줄이며 심혈관 질환의 발병을 최소화하고 신경 기능을 개선합니다. 따라서 산업화된 식품을 과도하게 섭취하면 위에서 언급한 이 모든 유익한 과정을 역전시켜 우리 몸에 해를 끼치게 됩니다.

피하는 방법?

선택할 수있는 좋은 음식 옵션이 항상 있습니다. 식품을 구입하기 전에 라벨에 있는 표의 영양 정보를 확인하십시오.

ANVISA는 식품 1회 제공량당 트랜스 지방의 최대 농도가 0.2g이라고 결정합니다. 따라서 테이블에 0.2g 이상의 식품이 있으면 사지 마십시오. 트랜스 지방이 포함되지 않은 제품이 있습니다. 알아 보려면 다음을 확인하십시오. 1회 제공량 표시: 트랜스 지방 0g.

식품에 트랜스지방이 포함되어 있는 경우 성분표에 '수소화지방'을 추가하여 확인할 수 있습니다.

트랜스 지방을 함유하는 경향이 있으므로 적당히 먹어야 하는 주요 식품을 선택하고 가능하면 피해야 합니다.

고소하고 달콤한 쿠키

마니옥 밀가루와 같은 비스킷에는 트랜스 지방이 많이 들어 있습니다. 설명 라벨에 항상 주의를 기울여야 하며 트랜스 지방이 있는 경우 먹지 않도록 노력해야 합니다.

냉동 간식

시장에서 시간을 연장하기 위해 트랜스 지방이 사용됩니다. 보존을 위해 지방을 사용하지 않는 냉동 식품이 이미 있으므로 라벨에 항상주의를 기울일 필요가 있습니다.

마가린

더 단단할수록 마가린에는 더 많은 트랜스 지방이 있습니다. 그대로 유지하기 위해 트랜스지방이 풍부한 경화유를 사용하기 때문입니다.

케이크와 사탕

많은 빵집은 케이크와 과자 생산에 수소첨가 오일을 남용합니다. 그 가치가 라드나 버터와 같은 대안보다 저렴하기 때문입니다. 그들에 관해서는 칼로리를 기술해야 할 의무가 없습니다. 즉, 섭취해야 할 트랜스 지방의 양을 알 수 없으므로 피하는 것이 좋습니다.