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그들은 영양가가 없으며 건강에 해로울 수 있습니다. 만나다

이미지: Pixabay / CC0

식용 색소는 색상을 추가하고 음식을 더 매력적이고 풍미있게 만들기 위해 수세기 동안 사용되었습니다. 처음에 사용된 염료는 향신료 및 조미료와 같은 천연 기원(식물성, 동물성 또는 광물성)이었습니다. Willian Henry Perkin은 염료를 합성한 최초의 과학자였습니다. 이 경우 석탄에서 추출한 맬로 또는 말베인입니다.

그 이후로 새로운 인공 또는 합성 염료의 발견과 산업, 특히 식품 분야에서 색상을 부여하고 경우에 따라 저품질 제품을 마스킹하는 주요 목적으로 사용이 크게 증가했습니다. 염료 사용의 정당성은 소비자의 식품 수용이 색상과 직접적인 관련이 있기 때문입니다.

착색제는 식품 고유의 색상을 부여, 강화 또는 복원하는 특성을 갖는 모든 물질 또는 물질의 혼합물로 정의되는 식품 첨가물입니다. 정부 기관에서 첨가제를 인정하고 수용함에 따라 인공 색소가 건강에 해롭습니까?

1997년 CNNPA 결의안 44호, 보건부 식품표준위원회 국가위원회에 따르면 염료는 다음과 같이 분류됩니다.

천연 유기 염료

적절한 기술 과정을 사용하여 착색 원리를 분리한 채소 또는 동물에서 얻은 것.

합성유기염료

적절한 기술 과정을 사용하여 유기 합성으로 얻은 것.

인공 염료

천연물에는 없는 합성유기염료입니다.

천연 동일 합성 유기 염료

천연유기염료에서 분리한 유효성분과 화학구조가 유사한 합성유기염료입니다.

무기염료

광물성 물질에서 얻은 것으로 식품에 사용하기에 적합한 정교화 및 정제 과정을 거친 것.

캐러멜

설탕을 녹는점 이상으로 가열하여 얻은 천연색소.

카라멜(암모니아 공정)

4-methyl,imidazole의 함량이 200mg/kg(200mg/kg)을 넘지 않는 한 암모니아 공정으로 얻은 천연유기염료와 동일한 합성유기염료입니다.

인공 색소는 영양가가 없는 화학 첨가물의 일종입니다. 독성학적 관점에서 이러한 첨가제가 건강에 완전히 무해하지 않기 때문에 인간에 대한 유해한 영향을 확인하기 위해 여러 연구가 수행되었습니다. 천연 염료를 인공 염료로 대체하는 것은 주로 천연 염료에 비해 후자의 염색력, 안정성, 균일성 및 비용이 저렴하기 때문입니다. 그러나 이러한 모든 긍정적 인 점에도 불구하고 인공 염료는 알레르기의 출현, 어린이의 과잉 행동, 발암 작용, 호흡기 및 위장 문제와 관련하여 건강에 해로운 것으로 확인되었습니다.

착색력이 있는 물질이 매우 다양하기 때문에 각 국가에서 허용되는 인공 색소는 상당히 다양합니다. 현재 미국에서는 9가지 종류의 합성 염료만 허용되며 그 중 2가지가 제한됩니다. 일본에서는 법률에 따라 11가지 유형의 합성 염료를 사용할 수 있습니다. 유럽연합에서는 17가지 종류의 인공색소를 허용하고 있으며, 노르웨이, 스웨덴 등의 국가에서는 식품에 인공색소 사용을 금지하고 있습니다. 브라질에서는 1999년 8월 9일자 국가보건감시청(Anvisa) 결의 382호부터 388호에 따라 11가지 인공색소의 사용이 허용되며, 이에 대한 내용은 다음과 같다. 유럽 ​​경제 공동체에 등재됨):

타타진 - E102 (IDA 7.5 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며 노란색 음영을 나타냅니다. 분말 식품(주스 및 청량 음료), 아이스크림, 요구르트, 시리얼 제품 등에 사용됩니다. 이 염료는 두드러기에서 천식에 이르기까지 여러 가지 부작용을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 캐나다, 미국 및 유럽 연합에서도 허용됩니다.

트와일라잇 옐로우 - E110 (IDA 2.5 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며 주황색에서 노란색 음영을 나타냅니다. 곡물, 사탕, 캐러멜, 토핑, 시럽, 츄잉껌 등에 사용됩니다. 어떤 사람들에게는 이 염료가 알레르기를 일으켜 두드러기와 위장 문제를 일으킬 수 있습니다. 미국과 유럽 연합에서도 허용됩니다.

아조루빈 - E122 (IDA 4.0 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며 빨간색 음영을 나타냅니다. 블랙베리, 포도, 체리 및 건포도와 같은 붉은 과일을 기본으로 한 식품에 사용됩니다. 이 염료는 대사에 대한 추가 연구가 필요합니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

아마란스 - E123 (IDA 0.5 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며 빨간색 음영을 나타냅니다. 곡물, 사탕, 젤리, 아이스크림, 충전재, 시럽 등에 사용됩니다. 일부 연구는 이 염료의 발암성 안전성에 대해 모순됩니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며 음료 시럽, 과일 시럽, 사탕, 청량 음료에 사용되는 적색 음영을 제공합니다. 현재, 빈혈의 발병 및 신장 질환의 발병률 증가와 관련된 독성에 대해 수행된 관련 연구는 거의 없습니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

에리트로신 - E127 (IDA 0.1 mg/kg 체중)

크산텐 염료 계열에 속하며 분홍색과 빨간색을 띠며 젤라틴, 청량 음료, 젤리 등의 분말에 사용됩니다. 신체에서 요오드가 방출될 가능성으로 인해 갑상선 종양과 관련이 있을 수 있다는 연구가 있지만 이러한 연구는 결정적이지 않습니다. 미국과 유럽 연합에서도 허용됩니다.

레드 40 - E129 (IDA 7.0 mg/kg 체중)

그것은 아조 염료 클래스에 속하며, 붉은 색조를 띠고, 곡물, 사탕, 충전재, 다과용 시럽을 기반으로 한 사용 식품을 제공합니다. 대사 연구에 따르면 이 염료는 신체에 잘 흡수되지 않으며 돌연변이 연구에서는 발암 가능성이 나타나지 않았습니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

Blue Patent V - E131 (IDA 15.0 mg/kg 체중)

그것은 triphenylmethane 염료의 종류에 속하며 파란색 음영을 나타내며 등장성 음료, 젤라틴, 사탕 및 유색 츄잉껌에 사용됩니다. 이 염료는 신진 대사에 대한 더 많은 연구가 필요합니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

인디고틴 블루 - E132 (IDA 5.0 mg/kg 체중)

그것은 인디고이드 염료의 종류에 속하며, 껌, 요구르트, 사탕, 캐러멜, 다과용 분말 등에 사용되는 파란색 음영을 제공합니다. 이 염료는 메스꺼움, 구토, 고혈압 및 때때로 알레르기를 유발할 수 있으며 유럽 연합, 미국 및 일본에서도 허용됩니다.

밝은 파란색 - E133(IDA 10.0 mg/kg 체중)

트리페닐메탄 염료 계열에 속하며 파란색 음영을 나타냅니다. 유제품, 사탕, 시리얼, 스터핑, 젤라틴 등에 사용됩니다. 이 염료는 어린이, 습진 및 천식의 과다 활동과 관련이 있습니다. 유럽 ​​연합에서도 허용됩니다.

패스트 그린 - E144 (IDA 10.0 mg/kg 체중)

트리페닐메탄 염료 계열에 속하며 녹색 음영을 나타냅니다. 스포츠 음료, 젤리, 사탕 및 유색 츄잉껌에 사용됩니다. 이 염료는 알레르기의 출현과 관련이 있습니다. 미국에서도 허용됩니다.

식품을 구입할 때 라벨에주의하십시오

더 건강하고 영양가 있는 식단을 추구함으로써 소비자들은 식품 산업에서 사용되는 물질에 대한 더 많은 지식을 얻게 되었습니다. 염료의 경우 합성 물질이 건강에 나쁘다는 뉴스가 자주 나오므로 소비자는 제품을 선택할 때 더 많은 정보를 얻고 주의를 기울입니다. 이에 식품업계는 소비자의 요구에 부응하기 위해 인공색소를 인체에 무해한 천연색소로 대체할 수밖에 없었다. 인공 염료가 일으킬 수 있는 피해에 대한 많은 연구가 아직 결정적이지 않지만, 가장 좋은 방법은 인공 염료가 체질에 포함된 식품을 과도하게 섭취하지 않는 것입니다. 따라서 소비자는 쇼핑을 할 때 제품 라벨에 표시된 성분을 침착하게 읽는 것이 중요합니다.