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인증된 제품은 오트밀이 글루텐이 없을 가능성을 높입니다.

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오트밀은 다양한 재료로 조리법을 만들고자 하는 사람들에게 훌륭한 천연 대안입니다. 콜레스테롤, 압력을 낮추고 포만감을 촉진하는 것과 같은 이점을 제공하는 것 외에도. 그러나 대부분의 귀리 줄기는 심는 동안 밀 글루텐으로 오염됩니다. 이 문제를 피하려면 글루텐이 없는 인증서로 오트밀을 구입하십시오.

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글루텐

글루텐은 밀, 호밀, 귀리(밀 작물에 오염된 경우), 삼백초 및 맥아에 존재하는 단백질 네트워크입니다. 국수, 비스킷, 나지만, 맥주, 위스키, 쿠키 및 자연적으로는 없지만 가공 중에 오염되는 식품에서 널리 발견됩니다. 발효 가스를 유지하고 반죽의 탄력을 촉진하여 음식에 부드러움과 좋은 질감을 제공하는 역할을 합니다.

2008년 글루텐은 알레르기, 피부염, 변비, 체중 증가, 염증, 면역 불균형, 비만 및 만성 질환의 발병과 같은 섭취와 관련된 잠재적인 건강 위험을 보여주는 연구 발표로 악당으로 명성을 얻었습니다. 심혈관 질환. 글루텐에 의해 유발되는 또 다른 질병은 소장의 심한 염증과 점막 융모의 위축을 특징으로 하는 셀리악병으로 영양소, 비타민, 미네랄 염 및 물의 흡수를 손상시키고 설사 발작을 일으키며, 장 산통 및 효모 감염.

그러나 체강 질병 외에도 다른 조건인 비 체강 글루텐 민감도와 글루텐 불내증이 있습니다. "복강 질환: 증상, 그것이 무엇인지, 진단 및 치료"라는 기사에서 이 주제를 더 잘 이해할 수 있습니다.

글루텐 논란

글루텐이 셀리악병 환자에게 해롭다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 글루텐은 몸에서 잘 소화되지 않는 단백질이기 때문에 모든 사람에게 나쁘다고 주장하는 사람들이 있습니다.

일부 건강 전문가들은 글루텐 프리 식단이 유행이라고 말하지만 다른 사람들은 글루텐 섭취에 대해 강력하게 반대합니다. 예를 들어 의사 Juliano Pimentel에 따르면 인간은 글루텐을 소화할 수 없습니다.

플랫폼에서 발표한 연구 펍메드 글루텐은 글루텐에 민감하지 않은 사람들에게 부작용을 일으켜 통증, 부기, 대변 불일치 및 피로를 유발할 수 있음을 보여주었습니다.

다른 두 연구에서는 글루텐이 건강한 사람의 장에 염증을 일으킬 수 있다고 결론지었습니다.

4건의 연구에 따르면 글루텐은 장 장벽에 부정적인 영향을 미쳐 원치 않는 물질이 혈류를 통해 "탈출"할 수 있다고 결론지었습니다(6, 7, 8, 9번 연구 참조).

3개의 다른 연구에서는 대부분의 사람들이 글루텐에 부정적으로 반응한다는 증거가 분명하다고 결론지었습니다(여기서 연구 참조: 10, 11, 12).

• 글루텐이란 무엇입니까? 나쁜 놈이냐 착한 놈이냐?

따라서 글루텐이 나쁜지 여부에 관계없이 오트밀은 글루텐이 있는 버전과 없는 버전 모두에서 사용할 수 있는 대안입니다. 그리고 그 이점은 이 주제를 뛰어넘습니다.

귀리 안전

한 연구에 따르면 귀리는 글루텐에 알레르기가 있거나 과민증이 있는 사람들에게 안전하며 대부분의 사람들이 소화하기 쉽고 부작용을 일으킬 가능성이 적습니다. 앞서 언급한 연구의 보고서에 따르면 체강이 많은 사람의 1% 미만이 다량의 귀리를 섭취할 때 부작용이 있는 것으로 나타났습니다.

따라서 오트밀이 100% 순수하고 글루텐에 오염되지 않은 한(인증이 있는지 여부와 브랜드에 책임이 있는지 항상 확인) 글루텐에 민감하거나 과민증이 있는 셀리악 사람들은 섭취 시 안전할 것입니다. 글루텐에 대한 다양한 부작용이 무엇인지 더 잘 이해하려면 "체강 질병: 증상, 증상, 진단 및 치료" 기사를 참조하십시오.

그러나 글루텐이 없을 뿐만 아니라 귀리와 귀리로 만든 밀가루에는 건강상의 이점을 제공하는 영양소, 섬유질 및 기타 성분이 풍부합니다. 이해하다:

1. 심장병 위험 감소

에 발표된 역학 연구 내과 기록 보관소 는 9,776명의 성인을 대상으로 식이섬유 섭취와 관상동맥 심장질환(CHD) 및 심혈관 질환(CVD) 위험 간의 관계를 분석했습니다. 연구자들은 섬유질을 가장 많이 섭취한 사람들(하루 약 20.7g)은 섬유질을 가장 적게 섭취한 사람들(하루 5g)에 비해 CHD가 12% 적고 심혈관 질환이 11% 더 적다는 것을 발견했습니다.

불용성 섬유소보다 용해성 섬유소를 더 많이 섭취한 사람들은 관상동맥 심장병 위험이 15% 감소하고 CVD 위험이 10% 감소하는 훨씬 더 유망한 결과를 보였습니다.

따라서 가용성 및 불용성 섬유질의 좋은 공급원으로서 귀리는 심장병을 예방하고자 하는 사람들에게 동맹국이 될 수 있습니다.

그러나 오트밀은 전체 플레이크보다 더 가공되기 때문에 섬유질이 적습니다.

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2. 콜레스테롤 저하

오트밀이 심장에 좋은 또 다른 이유는 LDL("나쁜") 콜레스테롤을 낮추는 능력 때문입니다. 귀리 배유의 세포벽에서 발견되는 베타-글루칸(β-글루칸)이라고 하는 물질은 총 혈청 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 감소에 책임이 있는 것으로 믿어집니다(여기에 대한 연구 참조: 1).

또 다른 연구에 따르면 오트밀에서 발견되는 것과 같은 수용성 섬유질을 규칙적으로 섭취하면 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 수치를 약 5%에서 10%까지 줄일 수 있습니다.

3. 당뇨병에 좋다

여러 연구를 체계적으로 검토한 결과 귀리는 당뇨병 환자와 혈당 문제가 있는 사람들에게 식품 동맹국이 될 수 있다고 결론지었습니다.

리뷰에 따르면 귀리 섭취는 혈당 농도와 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤을 크게 감소시켜 제2형 당뇨병 환자에게 훌륭한 건강 보조 식품이 됩니다.

4. 혈압을 낮춘다

한 연구에 따르면 표준 미국 식단에 귀리를 추가하면 경증 또는 경계성 고혈압이 있는 사람들의 수축기 및 이완기 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 전체 귀리 플레이크(밀가루 형태가 아님)를 섭취한 연구 참가자는 수축기 혈압이 7.5단위 감소하고 이완기 혈압이 5.5단위 감소했습니다. 반면, 대조군은 수축기 또는 이완기 혈압에 변화가 없었습니다.

5. 포만감 제공

세 가지 연구(여기: 2, 3, 4 참조)에 따르면 서양 식단에서 일반적으로 아침 식사로 섭취하는 식품 중 포만감을 제공하는 능력이 가장 뛰어난 식품은 귀리입니다. 이처럼 배고픔과 다른 음식보다 더 오래 먹고 싶은 욕구를 줄여주며, 다이어트를 하거나 비만을 피하고 싶은 이들의 든든한 아군이 된다.

귀리 속성

영양표

귀리 30g에는 117칼로리가 들어 있습니다. 무게 기준으로 생 귀리는 탄수화물 66%, 단백질 17%, 지방 7%, 섬유질 11%입니다.

녹말

귀리의 전분은 다른 곡물의 전분과 다릅니다. 그것은 더 높은 지방 함량과 더 큰 물 결합 능력을 가지고 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 5, 6, 7).

귀리에는 세 가지 유형의 전분이 있습니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 8).

• 빠르게 분해되어 포도당으로 흡수되는 빠른 소화 전분(7%);
• 천천히 소화되는 전분(22%), 더 천천히 분해되고 흡수됨;
• 섬유질의 일종인 저항성 전분(25%). 소화를 피하고 유익한 박테리아를 공급하여 장 건강을 개선합니다.

섬유

생 귀리는 거의 11%의 섬유질과 1.7%의 죽을 함유하고 있습니다.

귀리의 섬유질은 대부분 용해성이며 특히 베타글루칸이라는 섬유질이 있습니다. 그러나 귀리는 리그닌, 셀룰로스, 헤미셀룰로스를 포함한 불용성 섬유소도 함유하고 있습니다.

귀리는 다른 곡물보다 더 많은 용해성 섬유소를 함유하고 있어 소화가 느려지고 포만감이 증가하며 식욕이 억제됩니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 9, 10).

귀리에 존재하는 베타글루칸 섬유는 점성 젤 같은 용액을 형성하는 역할을 합니다. 생 귀리 및 전체 귀리에서 베타 글루칸의 양은 2.3%에서 8.5%로 다양하며 주로 귀리 밀기울 형식에 더 집중되어 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 11, 12).

귀리에만 존재하는 베타글루칸 섬유는 담즙산의 배설을 증가시킬 뿐만 아니라 콜레스테롤과 혈당 수치를 감소시키는 것으로 알려져 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 8, 9, 10, 11).

• 고섬유질 식품이란?

베타글루칸을 매일 섭취하면 콜레스테롤, 특히 LDL("나쁜" 콜레스테롤)이 낮아집니다. 따라서 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

단백질

귀리는 건조 중량의 11~17%에 이르는 양질의 단백질 공급원입니다.

귀리의 주요 단백질은 아베날린(80%)이라고 하며 다른 곡물에서는 발견되지 않습니다.

지방

통귀리는 5~9%의 불포화 지방산으로 대부분의 다른 곡물보다 더 많은 지방을 함유하고 있습니다.

비타민과 미네랄

귀리는 많은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 망간: 일반적으로 통곡물에서 다량으로 발견되는 이 미네랄은 발달, 성장 및 신진대사에 중요합니다.
• 인: 뼈 건강과 조직 유지에 중요한 미네랄;
• 구리: 서양 식단에 종종 부족한 항산화 미네랄. 심장 건강에 중요한 것으로 간주됩니다.
• 비타민 B1: 티아민이라고도 하며 곡물, 콩, 견과류를 포함한 많은 식품에서 발견됩니다.
• 철: 헤모글로빈의 구성요소로서 철은 인간의 식단에 절대적으로 필요합니다.
• 셀레늄: 신체의 다양한 과정에 중요한 항산화제. 낮은 셀레늄 수치는 조기 사망의 위험 증가와 면역 및 정신 기능 저하와 관련이 있습니다.
• 마그네슘: 종종 식단에 부족한 이 미네랄은 신체의 수많은 과정에 중요합니다.
• 아연: 신체의 많은 화학 반응에 참여하고 일반적인 건강에 중요한 미네랄입니다.

항산화제

귀리에서 발견되는 주요 항산화제는 다음과 같습니다.

• Avenathramides: 귀리에서만 발견되는 avenathramides는 강력한 항산화제 계열입니다. 그들은 동맥 염증을 줄이고 혈압을 조절할 수 있습니다(여기 12, 13, 14에 대한 연구 참조).
• 페룰산: 귀리 및 기타 곡물에서 가장 흔히 발견되는 폴리페놀 항산화제(여기에서 이에 대한 연구 참조: 15, 16);
• 피트산: 밀기울에 가장 풍부한 피트산은 철 및 아연과 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있는 항산화제입니다(17, 18).