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가장 일반적인 유형으로 정제된 흰 밀가루는 브라질 전역의 주방에서 매우 인기가 있지만 위험을 숨깁니다.

우리는 빵, 미리 준비된 것을 포함한 케이크, 쿠키, 피자와 같은 다양한 파스타에 밀가루를 사용합니다. 종종 이러한 음식은 당뇨병의 위험인 정제된 밀가루로 만들어집니다. 질문을 더 잘 이해합시다.

흰 밀가루는 어떻게 처리됩니까?

밀가루 강화는 비타민 결핍으로 인한 질병과의 전쟁에서 1930년대에 시작되었습니다. 제분 과정은 밀 영양소를 고갈시키므로 식품에 영양소를 다시 추가하려면 농축이 필요합니다. 제분 과정에서 대부분의 섬유질과 영양소를 함유한 밀기울과 배아가 제거됩니다. 기본적으로 밀은 밀가루가 될 때까지 세 가지 과정을 거칩니다. 첫째, 분리 과정이 있고 그 다음 밀가루를 더 맛있게 만들고 분말로 만들기 위한 제분 과정이 있습니다. 마지막으로 농축물이 있고 밀가루를 사용할 준비가 되었습니다(자세한 내용은 여기 참조).

건강에 미치는 영향은 무엇입니까?

농축 백밀은 단순 탄수화물(주로 전분)로 구성되고 섬유질이 적고 혈당 지수(GI)가 높은 정제된 곡물입니다.

이러한 유형의 밀가루에서 발견되는 GI는 가공되지 않은 식품의 약 2배입니다(여기에서 일부 식용 품목의 GI가 있는 표 참조). 해로운 영향으로 밀가루를 섭취하면 혈당이 혈류로 빠르게 방출되며, 시간이 지남에 따라 밀가루와 가공 식품 및 정제 식품을 과도하게 섭취하는 개인이 인슐린 저항성을 일으키고 결국에는 제2형 당뇨병이 발병할 수 있습니다.

정제된 밀가루가 함유된 음식을 튀길 때 신체는 정제된 지방과 탄수화물을 훨씬 더 많이 섭취합니다. 이것은 신체의 신진대사를 방해하고 염증과 인슐린 저항성 외에도 심장병, 관절염, 알츠하이머병, 심지어 암을 유발할 수 있습니다(자세한 내용은 여기 참조).

당뇨병 환자의 경우 정제된 곡물을 기본으로 한 식단은 권장되지 않습니다.

밀가루가 또 어디에 있습니까?

브라질 농업 연구 공사(Embrapa)에 따르면 프리믹스 또는 레디 믹스는 햄버거 빵, 핫도그, 호밀 빵, 얇게 썬 빵, 스폰지 케이크, 달콤한 빵, 프랑스 빵, 통밀 빵 및 다음과 같은 제과용 프리믹스 크루아상, 치즈 빵과 꿈.

더 건강한 식단을 위한 대안

좋은 선택은 영양소와 섬유질을 농축하는 밀의 일부(겨, 배유 및 밀 배아)를 포함하는 통곡물을 사용하는 것입니다(자세한 내용은 여기 참조).

통곡물 빵에도 정제된 흰 밀가루가 많이 포함될 수 있으므로 음식의 구성에 주의하십시오.

여기와 여기에서 음식 선택에 대한 몇 가지 팁을 확인하십시오.