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알칼리성 다이어트 식품은 실질적인 이점을 제공하지만 pH와 관련이 있다는 것은 입증되지 않았습니다.

Unsplash의 Nadine Primeau 이미지

알칼리성 식단은 산을 형성하는 식품을 알칼리성 식품으로 대체하면 건강을 개선할 수 있다는 아이디어에 기초합니다. 알칼리성 식단을 유지하면 골다공증과 같은 뼈 질환, 심지어 암을 포함한 많은 질병을 치료할 수 있다고 주장되어 왔습니다. 알칼리성 다이어트의 이점에 대한 과학적 합의는 없습니다. 반면에 일부 연구에서는 알칼리성 식단이 실질적인 이점이 있다고 제안합니다.

저널에서 발표한 연구 펍메드 알칼리성 식단은 다음을 포함하여 많은 건강상의 이점을 가질 수 있다고 말합니다.

• 알칼리성 식단에 포함된 과일과 채소의 섭취를 늘리면 칼륨/나트륨 비율이 향상되어 뼈 건강에 도움이 되고 근육 손실이 줄어들 뿐만 아니라 고혈압 및 뇌졸중과 같은 기타 만성 질환을 완화할 수 있습니다.
• 알칼리성 식단은 성장 호르몬을 증가시켜 심혈관 건강, 기억력 및 인지 능력의 여러 측면을 개선할 수 있습니다.
• 많은 효소 시스템의 기능에 필요한 마그네슘(알칼리화 영양소)이 풍부한 식품의 섭취 증가는 알칼리성 식단의 또 다른 이점입니다. 마그네슘은 비타민 D를 활성화하고 농도를 높이는 데 필요하므로 비타민 D 농도가 향상됩니다.
• 알칼리도는 더 높은 pH, 즉 더 알칼리성을 요구하는 일부 화학요법제에 추가적인 이점을 초래할 수 있습니다.

연구 자체에 따르면 위의 진술을 바탕으로 만성 질환으로 인한 이환율과 사망률을 줄이기 위해 알칼리성 식단을 고려해야합니다.

연구에 따르면 더 많은 과일과 채소를 포함하는 알칼리성 식단에서 가장 먼저 고려해야 할 사항 중 하나는 식품이 재배된 토양의 유형을 아는 것입니다. 이는 미네랄 함량에 상당한 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

작동 원리

신진 대사는 기본적으로 음식을 에너지로 변환하는 것으로 정의할 수 있으며, 둘 다 고체 덩어리를 분해하는 화학 반응을 포함하기 때문에 불에 비유할 수 있습니다. 그러나 신체의 화학 반응은 느리고 통제된 방식으로 발생합니다.

물건이 타면 재의 잔류 물이 남습니다. 마찬가지로, 당신이 먹는 음식은 대사 폐기물로 알려진 "회색" 잔류물을 남깁니다. 이러한 대사 잔류물은 알칼리성, 중성 또는 산성일 수 있습니다. 알칼리성 식단의 지지자들은 대사 폐기물이 신체의 산성도에 직접적인 영향을 미칠 수 있다고 주장합니다. 즉, 산성 재를 남기는 음식을 먹으면 혈액이 더 산성화됩니다. 알칼리성 회분을 남기는 음식을 먹으면 혈액이 더 알칼리성으로 변합니다.

산성회 가설에 따르면 산성회는 질병과 질병에 대한 취약성을 증가시키는 것으로 여겨지며 알칼리성 회분은 보호하는 것으로 간주됩니다. 더 많은 알칼리성 식품을 선택함으로써 신체를 "알칼리성"으로 만들고 건강을 개선할 수 있습니다.

산성 재를 남기는 식품 성분에는 단백질, 인산염 및 황이 포함되고 알칼리성 성분에는 칼슘, 마그네슘 및 칼륨이 포함됩니다(1, 2). 특정 식품군은 산성, 알칼리성 또는 중성으로 간주됩니다.

• 산: 육류, 가금류, 생선, 유제품, 계란, 곡물, 알코올
• 중성: 천연 지방, 전분 및 설탕
• 알칼리성: 과일, 견과류, 야채 및 야채

정상적인 신체 pH 수준

알칼리성 식단을 이해하려면 pH를 이해하는 것이 중요합니다. 간단히 말해서 pH는 산성 또는 알칼리성 정도를 나타내는 척도입니다.

pH 값의 범위는 0에서 14까지이며, 여기서:

• 산: 0.0-6.9
• 중립: 7.0
• 알칼리성(또는 염기성): 7.1-14.0

알칼리성 식단 지지자들은 소변의 pH를 모니터링하여 산성(7 미만)이 아닌 알칼리성(7 이상)인지 확인하도록 제안합니다. 그러나 pH는 신체 내에서 광범위하게 변한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 어떤 부분은 산성이고 어떤 부분은 알칼리성입니다. 정해진 수준은 없습니다.

예를 들어, 위는 염산으로 채워져 있어 pH가 2~3.5로 매우 산성입니다. 이 산도는 음식을 분해하는 데 필요합니다. 반면에 인간의 혈액은 pH가 7.36-7.44인 약알칼리성입니다(3). 혈액 pH가 정상 범위를 벗어나면 치료하지 않으면 치명적일 수 있습니다(4). 그러나 이것은 당뇨병, 굶주림 또는 알코올 섭취로 인한 케톤산증과 같은 특정 질병 상태에서만 발생합니다(5, 6, 7).

음식은 소변 pH에 영향을 미치지만 혈액에는 영향을 미치지 않습니다.

혈액의 pH가 일정하게 유지되는 것은 건강에 매우 중요합니다. 정상 범위를 벗어나면 세포가 작동을 멈추고 치료하지 않으면 상태가 사망합니다. 이러한 이유로 신체는 pH 균형을 조절하는 효과적인 방법을 많이 가지고 있습니다. 이것은 산-염기 항상성으로 알려져 있습니다. 정상 범위 내에서 약간의 변동이 발생할 수 있지만 식품이 건강한 사람의 혈액 pH 값을 변경하는 것은 거의 불가능합니다.

그러나 음식은 소변의 pH 값을 변경할 수 있지만 효과는 다소 다양합니다(1, 8). 소변으로 산을 배설하는 것은 신체가 혈액의 pH를 조절하는 주요 방법 중 하나입니다.

예를 들어, 큰 조각의 스테이크를 먹으면 신체가 시스템에서 대사 폐기물을 제거함에 따라 몇 시간 후에 소변이 더 산성화됩니다. 따라서 소변 pH는 신체의 전반적인 pH와 전반적인 건강에 대한 좋지 않은 지표입니다.

산성 식품과 골다공증

골다공증은 뼈의 미네랄 함량이 감소하는 것을 특징으로 하는 진행성 뼈 질환입니다. 폐경 후 여성에게 특히 흔하며 골절 위험을 극적으로 증가시킬 수 있습니다. 알칼리성 식단의 지지자들은 일정한 혈액 pH를 유지하기 위해 신체가 뼈에서 칼슘과 같은 알칼리성 미네랄을 가져와 산을 형성하는 식품의 산을 완충한다고 믿습니다.

이 이론에 따르면, 표준 서양 식단과 마찬가지로 산성 형성 식단은 골밀도의 손실을 유발합니다. 그러나 이 이론은 산을 제거하고 신체의 pH를 조절하는 데 중요한 신장의 기능을 무시합니다. 신장은 혈액의 산을 중화시키는 중탄산염 이온을 생성하여 신체가 혈액의 pH를 밀접하게 조절할 수 있도록 합니다(9).

호흡기계는 또한 혈액의 pH를 조절하는 데 관여합니다. 신장의 중탄산염 이온이 혈액의 산과 결합하면 이산화탄소가 형성되고 이는 소변으로 배출됩니다.

산-회 가설은 또한 골다공증의 주요 원인 중 하나인 뼈에서 콜라겐 단백질 손실을 무시합니다(10, 11). 아이러니하게도 이 콜라겐 손실은식이 요법에서 두 가지 산, 즉 오르토규산과 아스코르브산 또는 비타민 C의 낮은 수준과 밀접하게 연관되어 있습니다(12).

식이산과 골밀도 또는 골절 위험을 연결하는 과학적 증거가 논란의 여지가 있음을 명심하십시오. 많은 관찰 연구에서 연관성이 발견되지 않았지만 다른 연구에서는 중요한 연관성을 발견했습니다(13, 14, 15, 16, 17). 더 정확한 경향이 있는 임상 시험에서는 산 형성 식단이 체내 칼슘 수치에 영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸습니다(9, 18, 19).

최소한 이러한 식단은 칼슘 보유를 증가시키고 근육과 뼈 복구를 자극하는 호르몬 IGF-1을 활성화하여 뼈 건강을 개선합니다(20, 21). 따라서 고단백, 산 형성 식단은 더 나은 뼈 건강과 관련이 있을 수 있습니다.

산도와 암

많은 사람들은 암이 산성 환경에서만 자라며 알칼리성 식단으로 치료하거나 치료할 수 있다고 주장합니다. 그러나 식이로 인한 산증 또는 식이로 인한 혈중 산도 증가와 암 사이의 관계에 대한 포괄적인 분석은 직접적인 연관성이 없다는 결론을 내렸습니다(22, 23). 첫째, 음식은 혈액 pH에 큰 영향을 미치지 않습니다(8, 24).

둘째, 음식이 혈액이나 다른 조직의 pH 값을 극적으로 변화시킬 수 있다고 가정하더라도 암세포는 산성 환경에 국한되지 않습니다. 실제로 암은 pH 7.4의 약알칼리성인 정상적인 신체 조직에서 자랍니다. 많은 실험이 알칼리성 환경에서 성공적으로 암세포를 발달시켰습니다(25).

그리고 종양은 산성 환경에서 더 빨리 자라지만 종양 자체가 산성을 만듭니다. 암세포를 만드는 것은 산성 환경이 아니라 산성 환경을 만드는 암세포입니다(26).

조상의 식단과 산도

진화론적, 과학적 관점에서 알칼리성 식단 이론을 검토하면 불일치가 드러납니다. 한 연구는 농업 이전의 인간의 87%가 알칼리성 식단을 유지했으며 현대 알칼리성 식단의 핵심 주장을 형성했다고 추정했습니다(27). 보다 최근의 연구에 따르면 농업 이전의 인간의 절반은 알칼리 형성 식단을 먹었고 나머지 절반은 산성 형성 식단을 먹었습니다(28).

우리의 먼 조상들은 서로 다른 음식에 접근할 수 있는 매우 다른 기후에서 살았음을 기억하십시오. 사실, 산성 형성 식단은 사람들이 열대 지방에서 멀리 적도 북쪽으로 이동함에 따라 더 일반적이었습니다(29). 수렵 채집인의 약 절반이 산성 식단을 유지했지만 현대 질병은 훨씬 덜 흔한 것으로 여겨집니다(30).

판결

알칼리성 식단은 과일, 야채 및 기타 건강 식품의 높은 섭취를 장려하고 품질이 낮은 가공 식품을 제한하기 때문에 매우 건강에 좋습니다. 그러나 식단이 알칼리화 효과 때문에 건강을 향상시킨다는 개념은 논란의 여지가 있습니다. 이러한 주장은 신뢰할 수 있는 인간 연구에 의해 뒷받침되지 않았습니다. 일부 연구는 인구의 아주 작은 하위 집합에서 긍정적인 효과를 제안합니다. 특히, 알칼리성 저단백 식단은 만성 신장 질환이 있는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다(31).

일반적으로 알칼리성 식단은 가공되지 않은 전체 식품을 기반으로 하기 때문에 건강에 좋습니다. 그러나 신뢰할 수 있는 증거는 그것이 pH 수준과 관련이 있다는 것을 암시하지 않습니다.