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식품용 카사바의 이점 외에도 생분해성 포장재를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

전형적인 브라질 음식인 카사바는 많은 사람들, 특히 농촌 지역에 사는 사람들의 식단에서 중요한 구성 요소이며 우리나라 민속의 일부입니다. 전설에 따르면 Manioc은 Tuxaua(부족의 지도자)의 손녀인 Mani가 그녀가 살았던 구덩이에 묻혔다가 일찍 사망한 데서 유래했다고 합니다. 시간이 지나고 시신이 묻힌 곳에 식물이 태어나 식물의 발치에 땅이 열리고 인디언들이 하얀 뿌리를 시각화하여 이름을 지었습니다. 미치광이 (마니의 집); 그들은 식물에 이름을 붙였습니다. 마니바. 브라질에서 카사바는 국가의 사회경제적 형성과 밀접한 관계가 있으며 우리 역사의 여러 시기에 존재합니다. 이는 브라질 영토 전체에 존재하는 "원주민 유산"으로 간주됩니다.

유형

카사바 품종은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 가장 인기있는 것으로 스위트 카사바, 테이블 카사바, 카사바, 카사바 및 스위트 카사바 - 이 유형의 카사바는 신선한 인간 또는 동물 소비에 사용됩니다. 두 번째 그룹은 예를 들어 밀가루 또는 전분 생산을 위해 식품 산업에서 일반적으로 사용되는 쓴 또는 야생 카사바(신선한 소비에 적합하지 않음)라고 합니다.

두 그룹의 큰 차이는 뿌리에 존재하는 시안화수소산의 농도인 반면, 첫 번째 그룹의 농도는 뿌리 1kg당 100ppm 또는 100mg 미만입니다. 시안화수소산은 인체에 유독한 화합물이며, 시안화수소산의 치사량은 50~60mg/kg(체중) 범위로 추정되므로 식중독 발생을 피하기 위해서는 두 번째 그룹의 카사바 처리가 필수적입니다. . 2003년 상파울루의 리메이라 시에서 야생 마니아의 섭취로 인한 중독 사례가 발생하여 1명의 환자가 사망했습니다. 쓴맛이 나는 카사바를 섭취했다고 보고한 환자 2명이 추가로 입원한 후 진단이 내려졌다.

제품 및 수입원

카사바(만사)의 주요 제품은 최소한으로 가공된 제품입니다. 즉, 박람회에서 판매되는 카사바는 껍질을 벗긴 상태입니다. 또는 미리 조리된 냉동 카사바와 같은 가공 식품(식품으로 만든 "칩"은 제외). 야생 카사바에서 추출한 제품은 건조 가루, 물 가루, 전분 또는 탕수육 카사바입니다. 카사바의 가공은 전분 공장에서 이루어지며 주요 제품은 카사바 전분 또는 전분으로 종이, 섬유 및 식품 산업 및 석유 산업의 윤활유로도 사용됩니다. 현재 카사바 전분은 환경에 버려지는 고형 폐기물 문제에 대한 주요 진보를 나타내는 생분해성 포장의 원료로 포장 산업에서 입지를 굳히고 있습니다.

카사바 재배 및 가공은 브라질 여러 지역의 주요 수입원이며 카사바에 혜택을 주는 소규모 농업 기업은 국가 발전에 근본적인 역할을 합니다. 브라질 경제, 행정 및 농촌 사회학 협회(Sober)에 따르면 카사바가 가공되는 밀가루 공장은 생산자, 가족 및 기타 관련 대리인의 고용과 소득을 보장하여 그들이 위치한 지역의 경제를 움직이게 합니다. 이 활동은 생계를 위해 사용되는 것 외에도 유망한 농업 비즈니스 옵션으로 나타납니다. 가공된 카사바는 인간 사용과 동물 사료 모두에 대해 고부가가치를 가진 여러 제품을 생성할 수 있기 때문입니다.

글루텐을 먹지 않는 사람들을 위한 대안

카사바는 가족의 식물입니다 유포비아시아, 전분 함량이 높은 뿌리를 생산하고 섬유질과 카로티노이드의 공급원이기도 합니다. 카사바의 장점 중 하나는 구성에 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 체강인의 주요 식품 대용품이라는 것입니다. 그러나 카사바 잎은 단백질 공급원이지만 소화율이 낮기 때문에 인간의 영양에 큰 역할을 할 수도 있습니다. 수행된 연구에 따르면 카사바 잎의 단백질 함량은 20.77g에서 35.9g/건조 덩어리의 100g 사이이며, 이는 케일과 같은 야채(30.84g/100g 건조 덩어리)에 존재하는 단백질 함량과 비교됩니다. 카사바 잎은 단백질 공급원일 뿐만 아니라 아연, 철, 망간 및 마그네슘, 비타민 C 및 베타 카로틴과 같은 미네랄도 상당량 함유하고 있습니다. 그러나 카사바 잎에는 높은 수준의 시안화수소산이 포함되어 있으므로 섭취하기 전에 잎을 요리, 침용 또는 탈수해야 합니다.

브라질 요리에 널리 사용되는 카사바는 케이크, 타피오카, Escondidinho의 주요 성분이며 파스타를 준비할 때 감자를 대체할 수 있습니다. 밀가루의 경우 치즈빵, 밀가루 비스킷 등 제품의 기본 원료이다. "브라질의 여왕"을 맛볼 수 있는 옵션이 풍부하고 일상 요리에 카사바를 사용하여 식습관을 혁신하고 제품을 선호합니다. 자연에서 또는 최소한으로 처리됩니다.