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식품 가공에 사용되는 구아검과 잔탄검에 대해 알아보세요.

Flickr에서 사용 가능한 Dinesh Valke의 크기 조정 이미지

구아검은 식물의 배유(종자의 일부)에서 추출한 섬유질의 이름입니다. 시아모프시스 테트라고놀로부스. 그것은 인간과 동물 모두의 음식에 사용됩니다. 인도와 파키스탄 지역에서 생산되며 지역 문화로 수세기 동안 알려졌지만 1950년대에 대규모로 생산되기 시작했습니다.

구아검은 가공식품의 점도를 높이는 일반적인 증점제 역할을 하며 화장품 및 의약품에도 사용할 수 있습니다. 섬유질이 풍부하기 때문에 구아검은 배고픔을 예방하고 콜레스테롤, 비만 및 당뇨병을 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 따라서, 그것은 제조에 널리 사용됩니다. 흔들다 슬리밍을 위해.

Federal University of Ceará는 구아검의 성분 중 하나가 관절의 통증을 줄이고 관절 연골의 손실을 억제할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 또한 관절염으로 인해 손실된 움직임의 일부를 재건할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 손, 엉덩이, 발, 무릎. UFC에서 수행된 연구에 따르면 식물의 종자에서 추출한 물질을 마취제로 사용할 가능성이 있습니다.

관절염의 진행을 막는 약은 시판되고 있지 않지만, 대학에서 실시한 실험 결과 구아검에서 제거한 물질을 젤로도, 용액으로도 사용할 수 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 뼈를 감싸고 있는 연골의 파괴로부터 보호하기 위해 적용될 것입니다.

구아검 X 잔탄검

구아검 외에 잔탄검도 있습니다. 후자는 음식 녹말이 공기를 가두는 것을 허용하는 반면 구아 검은 큰 입자를 부유 상태로 유지합니다. 일반적으로 구아 검은 속재료와 같은 차가운 음식을 준비하는 데 적합하지만 크산탄 검은 밀가루와 파스타의 글루텐을 대체하기 때문에 패스트리용으로 가장 적합하지만 둘 다 완전채식 및 글루텐이 없는 옵션입니다.

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음식

더 건강하게 먹고 싶다면 구아검이 좋다. 치즈, 요구르트 및 무스와 같은 구운 식품 또는 유제품의 경우 음식이 수분을 잃지 않도록 하는 것이 바람직합니다. 식품이 얼면 물이 얼음 결정으로 변하고 해동 시 유청이 쉽게 손실되어 질감 품질이 저하됩니다.

구아검은 푸딩과 아이스크림에도 널리 사용되는데, 이는 얼음 결정의 형성과 성분의 분리를 막아주기 때문입니다. 섬유질이 많기 때문에 과도하게 섭취하면 소화 기관이 약한 사람들에게 완하제 효과를 줄 수 있습니다. 그리고, 구운 제품에 첨가할 때, 마른 것과 혼합할 때 더 잘 작동하는 잔탄검과 달리 액체 성분과 혼합하는 것이 좋습니다.

예를 들어, 아이스크림에 크산탄 검을 첨가하면 얼음 결정의 형성을 방지하여 크림을 더 부드럽게 만들고 레시피에 크림이 필요하지 않게 됩니다. 그러나 잔탄검은 빵과 파스타와 같은 건조 제품에 가장 잘 사용됩니다. 이 검에는 지방이 있지만 곡물 발효로 얻은 다당류이기 때문에 크산탄은 글루텐이나 밀에 내성이 있거나 알레르기가 있는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

수익

구아검으로 찬 요리를 준비하려면 액체 1리터당 1~2티스푼이 필요합니다. 소스와 같은 뜨거운 음식의 경우 1리터당 최대 3티스푼이 필요합니다. 레몬 주스와 같이 산도가 높은 액체의 경우 이를 보완하기 위해 더 많은 양의 껌을 추가하는 것이 좋습니다.

잔탄검의 경우 식품마다 사용량이 다릅니다. 케이크의 경우 밀가루 125g당 ¼ 티스푼이 필요합니다. 쿠키에는 껌이 필요하지 않습니다. 퀵 브레드의 경우 밀가루 125g당 ¼ ~ ½ 티스푼을 사용하십시오. 그리고 구운 식품의 경우 밀가루 125g당 1~2티스푼.

두 종류의 껌은 모두 건조하고 반건조한 기후를 가진 남아시아에서 재배됩니다. 주요 수입국은 브라질, 미국, 포르투갈 및 칠레와 같은 국가입니다.