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그릭 요거트는 여러 환경에 영향을 줄 수 있는 액체인 유청을 제거하여 만듭니다.

Pixabay의 미리암 질레스 이미지

비타민, 칼슘 및 단백질의 공급원인 요구르트는 우리의 일상 식단에서 중요한 구성 요소입니다. 이것은 프로바이오틱스라고 불리는 박테리아에 의해 우유가 발효된 결과이며 음식의 소화율을 담당합니다. 이 단계를 요구르트의 모든 유형과 맛을 제조할 때 공통 사항으로 하여 그릭 요구르트와 일반 요구르트의 차이점이 다음 생산 단계에서 나타나기 시작합니다.

그릭요거트란?

전통적으로 그릭 요거트는 우유가 응고된 후 남은 액체인 유청을 제거하여 만듭니다. 이 과정의 최종 결과는 일반 요구르트에 비해 설탕과 탄수화물이 적고 단백질이 더 많이 함유된 더 단단한 요구르트입니다. 영양학자 Tatiana Hirooka에 따르면 그리스 요구르트는 전통적인 발효유와 부르신, 쿼크 또는 쁘띠 스위스와 같이 수분 함량이 높은 미숙 치즈의 중간 제품으로 간주됩니다.

그릭요거트 만들기

그릭 요거트의 제조는 제조업체에 따라 다릅니다. 유청을 제거하거나 우유 단백질, 크림 또는 천연 농축 검을 첨가하는 산업 공정을 통해 생산할 수 있습니다. 이러한 그리스 요구르트 생산 방법은 가장 까다로운 소비자도 정복할 수 있는 이 음식의 크림 같은 맛에 대한 책임이 있습니다. 그러나 이러한 유형의 요구르트에는 더 많은 단백질과 칼슘이 있음에도 불구하고 더 많은 칼로리와 지방이 있습니다.

산업 생산에서 발생하는 주요 잔류물인 유청은 브라질에서 시장 가치를 인정받지 못하고 결국 수로에 버려져 오염을 일으킵니다. 혈청은 높은 생화학적 산소 요구량을 가지고 있습니다. 즉, 분해되기 위해서는 환경에서 많은 양의 산소가 필요합니다. 따라서 그릭 요거트를 제조할 때 나오는 유청은 물에 존재하는 산소 수준을 손상시켜 이 요소에 의존하는 동식물의 죽음을 초래합니다.

그릭 요거트 생산에서 발생하는 폐수 처리에 대한 대안

그릭 요거트 생산 시 생성되는 유청의 영양가와 이 폐수 처리 비용을 고려하여 수로에서 액체를 잘못 처리하여 환경에 미치는 영향을 방지하기 위한 다른 대안이 등장했습니다.

수로에서 생산된 유청을 버리지 않기 위해 많은 생산자들이 유청을 농장으로 되돌려 보냈습니다. 따라서 동물의 사료에 첨가되고 매일 필요한 단백질과 에너지를 보충합니다. 또한 유청은 빵, 과자, 리코타 치즈, 농축 주스 제조 및 효모 추출에 사용할 수 있습니다.

미국의 한 대형 그릭 요거트 회사는 폐기물에 또 다른 유형의 목적지를 제공했습니다. 생산된 유청을 폐수 처리장으로 보내면 처리장에서 받은 모든 내용물을 혐기성 생물 소화조에 넣습니다. 산소 없이 작동하는 박테리아로 구성된 이 대형 탱크에서 메탄 가스가 생성됩니다. 이 바이오 가스는 예를 들어 요구르트 공장 자체에 공급할 수 있는 에너지 생성의 원천이 될 것입니다. 이것은 생성된 유청을 처리하는 현명하고 비용 효율적인 방법입니다.