lovesouthernsocial.com

옥수수 자연에서, 통조림 및 짭짤한 스낵은 처리의 다른 단계에서 동일한 식품의 예

Phoenix Han, Marco Verch 및 Leon Brooks의 이미지를 각각 붙여넣고 크기를 조정했습니다.

식품 가공의 역사는 인류가 겨울이나 극심한 가뭄과 같은 희소한 기간에 생존을 보장하기 위해 가능한 한 오랫동안 식품을 보존해야 했던 필요성(오래 전으로 거슬러 올라감)에서 시작됩니다.

음식을 보존하는 데 사용된 첫 번째 요소는 태양열, 불과 얼음(기온이 낮은 지역)이었습니다. 그러나 인류가 보존 과정을 시작한 특정 날짜는 역사에서 손실됩니다. 중국 동굴에 대한 고고학 연구에 따르면 250,000~500,000년 전 베이징의 인간은 이미 불을 사용하여 날고기와 야채를 데우거나 데우거나 요리했다고 가정합니다.

• 방부제 : 그들은 무엇이며 어떤 유형과 위험

시간이 지남에 따라 저온 살균, 동결 건조, 천연 방부제(소금, 설탕, 기름 등) 첨가와 같은 식품을 보존하기 위한 새로운 기술이 개발되었습니다. 우리는 식품 산업에서 사용하는 기술이 식품 보존을 훨씬 뛰어넘는 수준에 도달했습니다. 오늘날 우리는 실용성과 만족을 더하는 식품을 이용할 수 있지만 반드시 인간의 영양 요구를 충족시키는 기능은 아닙니다.

우리가 소비하는 대부분의 식품은 어떤 유형의 가공을 거칩니다. 가공의 정의는 식품을 식용으로 만들고 식품 안전을 보장하며 일정 기간 동안 식품을 보존하는 일련의 방법에 의해 주어집니다. 종종 특정 식품을 섭취할 때 식중독이 발생하지 않도록 하기 위해 특정 식품의 가공이 필수적입니다.

산성화된 소금물(pH 4.5 이하)에 보존해야 하는 손바닥 심장에 방부제를 첨가하고 열처리(살균, 온도 121°C)를 거쳐 박테리아 포자를 제거하는 가공이 그 예입니다. 클로스트리디움 보툴리눔. 박테리아는 신속하게 치료하지 않으면 치명적일 수 있는 신경독을 생성합니다.

• Juçara 팜 하트를 섭취하면 삼림 벌채에 기여합니다

산업화의 도래와 함께 식품 가공은 급속하게 성장했고 식품 과학과 신기술 덕분에 큰 변화가 있었습니다. 이러한 변화를 감안할 때 모든 형태의 가공이 식습관과 패턴, 영양, 건강 및 웰빙에 미치는 영향에 대한 엄격한 조사가 필요합니다.

영양 및 건강의 역학 연구 센터(Nupens FSP-USP)와 보건부의 파트너십 결과, 브라질 인구를 위한 식품 가이드가 2014년 11월에 시작되었으며 2010년 이후 폐지된 식품 피라미드 분류를 대체하는 가공 정도. 이 가이드는 국제적으로 인정되어 "세계 최고의 영양 가이드라인"으로 선정되었습니다. 음식은 4개의 그룹으로 나뉘었고 아래에 제시될 것입니다.

출처: 브라질 인구를 위한 식품 가이드. Larissa Kimie Enohata/Portal eCycle의 인포그래픽. 아이콘: ohyeahicon 파인애플, Khalay Chio의 옥수수, Alex setyawan의 생선, Noun Project의 일회용 아이콘으로 만든 참치 캔

그룹 1 - 음식 자연에서 (처리되지 않음) 또는 최소한으로 처리됨

음식 자연에서 그들은 식물이나 동물에서 직접 얻어지며 자연을 떠난 후에도 변화를 겪지 않습니다. 최소 가공 식품은 식품에 해당합니다. 자연에서 세척 공정, 먹을 수 없거나 바람직하지 않은 부분의 제거, 분별, 분쇄, 건조, 발효, 저온 살균, 냉장, 냉동 및 소금, 설탕, 기름, 지방 또는 기타 물질의 응집을 포함하지 않는 유사한 공정을 거친 것 원래 음식 .

최소 가공의 목표는 식품을 더 쉽게 구할 수 있고 접근 가능하게 하고 종종 더 안전하고 맛있게 만드는 것입니다. 이 그룹에 속하는 식품은 곡물, 견과류, 야채, 과일 및 채소, 뿌리와 괴경, 차, 커피, 허브 주입, 수돗물 및 생수입니다. 다른 예를 참조하십시오.

• 합성 감미료가 없는 6가지 천연 감미료 옵션

그룹 2 - 요리 및 산업용 재료

두 번째 그룹에는 식품에서 산업적으로 추출 및 정제된 물질이 포함됩니다. 자연에서 또는 식품 산업 또는 최종 소비자를 위한 요리 재료를 생산하기 위해 자연에서 직접 얻습니다. 사용된 공정은 압력, 밀링, 정제, 수소화 및 가수분해, 효소 및 첨가제 사용입니다. 이러한 공정은 원래 식품의 성질을 근본적으로 변화시키기 때문에 최소 가공 식품을 얻는 데 사용되는 공정과 다릅니다.

일반적으로 그룹 2 식품은 단독으로 섭취되지 않으며, 추출한 전체 식품에 비해 에너지 밀도가 높고 영양 밀도가 낮습니다. 그들은 가정, 식당, 음식 준비에 사용됩니다. 자연에서 또는 국물과 수프, 샐러드, 파이, 빵, 케이크, 과자 및 보존 식품을 포함하여 다양하고 맛있는 요리 준비를 만들기 위해 최소한으로 가공되며 초가공 식품 생산을 위한 산업에서도 사용됩니다.

• 옥수수와 과당 시럽: 맛있지만 조심
• 콩: 좋은가요 나쁜가요?

그룹 2는 다음 식품으로 구성됩니다: 전분 및 밀가루, 유지 및 지방, 소금, 감미료, 과당, 옥수수 시럽, 유당 및 대두 단백질과 같은 산업 재료.

그룹 3 - 가공 식품

가공 식품은 식품에 소금, 설탕 또는 기타 요리 물질을 첨가하여 공업적으로 제조합니다. 자연에서 그것들을 내구성 있고 더 맛있게 만들기 위해. 식품에서 직접 추출한 제품으로 오리지널 식품의 버전으로 인정받고 있습니다. 그들은 일반적으로 최소 가공 식품을 기반으로 한 요리 준비의 일부 또는 반주로 소비됩니다.

가공 식품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 당근, 오이, 완두콩, 야자 심장, 양파 및 콜리플라워를 소금물이나 소금과 식초 용액에 보관합니다. 토마토 추출물 또는 농축액(소금 및/또는 설탕 포함); 시럽과 설탕에 절인 과일의 과일; 말린 고기와 베이컨; 통조림 정어리와 참치; 치즈; 밀가루, 효모, 물, 소금으로 만든 빵.

그룹 4 - 초가공 식품

초가공식품, 즉석식품으로서 가열이 필요한지 여부를 불문하고 식품에서 추출한 물질(유지, 지방, 설탕, 전분, 단백질), 식품성분(수소화지방, 전분)에서 추출한 물질의 전부 또는 대부분을 산업용 제제 변형) 또는 오일 및 목탄과 같은 유기 물질(염료, 향료, 향미 증진제 및 매력적인 감각 특성을 제품에 제공하는 데 사용되는 다양한 유형의 첨가제)과 같은 유기 물질을 기반으로 실험실에서 합성됩니다.

제조 기술에는 압출, 성형 및 튀김 또는 베이킹에 의한 전처리가 포함됩니다. 초가공의 목표는 식품을 매력적이고, 접근하기 쉽고, 맛나게 만들고, 유통기한이 길고 실용적으로 만드는 것입니다. 그룹 4는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

스낵 및 디저트:

빵, 그래놀라 바, 비스킷, 칩, 케이크, 과자, 아이스크림 및 청량 음료.

사전 준비(가열)가 필요한 제품:

기성품(냉동), 파스타, 소시지, 너겟, 막대기 생선, 탈수 수프, 유아용 조제분유 및 이유식.

Pan American Health Organization(PAHO)에서 발표한 최신 보고서 "라틴 아메리카의 초가공 식품 및 음료: 추세, 비만에 대한 영향 및 공공 정책에 대한 영향", 2000년에서 2013년 사이에 13개 라틴 아메리카 국가(아르헨티나, 볼리비아, 브라질, 칠레, 콜롬비아, 코스타리카, 에콰도르, 과테말라, 멕시코, 페루, 도미니카 공화국, 우루과이, 베네수엘라) 초가공품의 1인당 판매가 증가하고 평균 증가와 함께 인구의 체중 국가. 이것은 이러한 제품이 해당 지역의 과체중 및 비만율 증가의 주요 요인 중 하나임을 나타내는 지표입니다. 다만 북미 국가에서는 초가공식품 매출이 9.8% 감소했다.

세계보건기구(WHO), 유엔식량농업기구(FAO), 세계암연구기금(World Cancer Research Fund) 간에는 체중 증가와 비만을 촉진하는 주요 요인이 비전염성 질병의 발병이라는 데 동의합니다. NCD)는 영양소가 적고 에너지 가치가 높은 식품의 과다 섭취(초가공 식품), 설탕이 든 음료의 일상적인 섭취 및 불충분한 신체 활동입니다. 초가공 식품의 소비가 증가하고 인체 건강에 미칠 수 있는 영향을 감안할 때 이러한 유형의 식품에 대한 접근을 줄이는 공공 정책을 만드는 것이 필요합니다. 인용될 예는 모든 가당 음료 및 모든 가당 음료에 대한 수수료 적용 간식 멕시코 정부에 의해 설탕과 지방이 많이 함유되어 있습니다.

에 따르면 브라질 인구를 위한 식품 가이드, 초가공 식품은 인간의 건강과 영양을 훨씬 뛰어 넘는 다른 부정적인 영향을 미치므로 이러한 식품의 섭취를 피해야 합니다.

문화에 미치는 영향

초가공 식품의 브랜드, 포장, 라벨 및 함량은 전 세계적으로 동일한 경향이 있습니다. 가장 잘 알려진 브랜드는 잘못된 다양성 감각을 암시하는 수백 가지 제품의 출시를 포함하여 수백만 달러와 매우 공격적인 광고 캠페인으로 홍보됩니다. 이러한 캠페인을 감안할 때 진정한 음식 문화는 특히 젊은 사람들에게 흥미롭지 않은 것으로 보입니다. 그 결과 사람들이 현대적이고 우수한 문화에 소속되어 있다는 느낌을 갖도록 점점 더 많이 소비하려는 욕구가 촉진됩니다.

사회 생활에 미치는 영향

초가공식품은 별도의 조리과정 없이 언제 어디서나 섭취할 수 있도록 제형화 및 포장됩니다. 그것의 사용은 음식 준비, 식탁 및 음식 공유를 덜 중요하게 만듭니다. 그 소비는 종종 고정된 시간 없이 발생하며, 종종 사람이 텔레비전을 보거나 컴퓨터에서 작업할 때, 거리를 걸을 때, 자동차를 운전할 때 또는 전화로 말할 때, 그리고 상대적으로 고립된 다른 시간에 발생합니다. 이러한 제품에 대한 광고에서 일반적으로 표시되는 "사회적 상호 작용"은 실제로 일어나는 일을 숨깁니다.

환경에 미치는 영향

초가공 식품의 제조, 유통 및 판매는 잠재적으로 환경에 유해하며 생산 규모에 따라 지구의 지속 가능성을 위협합니다. 이는 환경에 버려진 이러한 제품의 포장 더미에서 상징적으로 입증되며, 많은 제품이 생분해되지 않고 경관을 손상시키며 새로운 공간과 새롭고 값비싼 폐기물 관리 기술의 사용이 증가해야 합니다. 초가공 식품 제조에서 흔히 볼 수 있는 설탕, 식물성 기름 및 기타 원료에 대한 수요는 농약 의존적 단일 재배와 화학 비료 및 물의 집중적인 사용을 조장하여 농업의 다양화를 저해합니다. 이러한 제품의 제조, 유통 및 상업화에 관련된 일련의 공정에는 긴 운송 경로가 포함되며 따라서 많은 에너지 소비와 오염 물질 배출이 필요합니다. 생산의 다양한 단계에서 사용되는 물의 양은 엄청납니다. 일반적인 결과는 환경의 악화와 오염, 생물다양성의 감소, 물, 에너지 및 기타 많은 천연 자원의 매장량의 손상입니다.

마지막으로 브라질 인구를 위한 식품 가이드는 건강하고 균형 잡힌 식단을 위한 4가지 권장 사항과 황금률을 제안합니다.

• 음식을 만들다 자연에서 그리고 그들의 음식의 기초를 최소한으로 가공했습니다.
• 음식을 조미하거나 요리하고 요리를 만들 때 기름, 지방, 소금, 설탕을 소량 사용하십시오.
• 가공 식품을 요리 준비의 재료로 또는 식품 기반 식사의 일부로 소량 섭취하여 사용을 제한합니다. 자연에서 또는 최소한으로 처리됩니다.
• 초가공 식품을 피하십시오.
• 황금률. 항상 음식을 선호 자연에서 또는 초가공 식품에 대한 최소 가공 및 조리 준비.

음식을 섭취하는 것도 매우 중요합니다 자연에서 또는 소비의 일부인 최소 가공 제품은 유기농입니다.