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아크릴아마이드는 음식을 튀기고 너무 익히면 생기는 결과입니다.

아크릴아마이드란?

주로 다른 맛 때문에 "잘 만든" 음식을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 음식을 너무 익히면 너무 부드러워지고 어두워지며 본래의 맛과 영양소, 비타민을 잃게 됩니다. 그러나 이것이 유일한 일은 아닙니다. 아크릴아마이드라는 물질의 형성은 음식이 심하게 조리되거나 튀길 때 발생합니다. 이 물질은 튀긴 음식이나 너무 익힌 음식의 섭취가 점점 더 보편화되기 때문에 우려의 원인이 됩니다.

아크릴아마이드는 고온에 노출되는 식품에 존재하는 당과 아미노산이 반응하여 생성됩니다. 이 과정을 메일라드 반응이라고 하며 120°C 이상의 온도에서 음식을 요리하거나 튀길 때 발생합니다. 이 반응으로 인해 많은 브라질 사람들의 아침 식사에 자주 등장하는 "접시 위의 빵"과 같이 음식의 색조가 바뀝니다.

아크릴아마이드 식품

이 물질은 감자 칩, 산업화된 감자 튀김, 미리 튀긴 감자 튀김, 홈메이드 감자 튀김, 우유 빵, 쿠키(쿠키, 속을 채운 비스킷), 어린이용 죽용 혼합물, 아침 시리얼 및 커피 스냅샷과 같은 녹말 식품에 존재합니다. 이러한 식품은 제조 과정에서 또는 가정에서 120°C 이상의 온도에서 가열 및/또는 튀겼을 때 아크릴아미드를 방출합니다.

아크릴아마이드의 효과는 무엇입니까?

테스트는 신경학적 변화, 안구 영역의 종양(암), 신경의 형태학적 변화 및 1일 체중 kg당 0.2mg의 농도에서 유방 종양을 나타냅니다. 식이를 통해 아크릴아미드에 많이 노출된 사람이 하루에 약 0.004mg/kg 체중을 섭취하는 것으로 추정되지만 아크릴아미드로 인한 건강 영향을 무시해서는 안 됩니다. 산업화되고 전분이 풍부한 제품의 과장된 소비.

그것을 피하기 위해 우리는 무엇을 할 수 있습니까?

National Health Surveillance Agency(Anvisa)에 따르면 섭취할 수 있는 아크릴아마이드의 허용량은 없습니다. 국제암연구소(IARC)가 식품에서 아크릴아마이드의 출현을 재평가하고 있지만 이 물질은 인간에게 발암 가능성이 있는 물질로 분류될 수 있습니다.

이러한 상황을 고려하여 다음과 같은 몇 가지 팁을 준비했습니다.

• 음식을 너무 익히지 마십시오(갈색이 되지 않도록 하십시오).
• 튀긴 음식과 가공 식품의 섭취를 줄이십시오.
• 증기 요리를 사용하십시오.
• 요리를 해야 할 때는 물을 조금 사용하고 오랫동안 요리하지 마십시오.
• 감자 칩을 먹을 때 집에서 만든 것을 선택하십시오.
• 아크릴아마이드 형성을 75%까지 줄이려면 튀기기 전에 식초와 물(1:3 비율) 용액에 감자를 담그십시오.

너무 많은 양분을 잃지 않고 여전히 아크릴아마이드 형성을 피하면서 음식을 요리하는 방법에 대한 팁을 참조하십시오.