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레시피는 최소 두 달이 걸리지만 결과는 맛있다!

이미지: 데이브 더그데일

모두가 "직접 하기"를 좋아하며 많이 사용하는 품목이라면 더욱 그렇습니다. 식초는 부엌뿐만 아니라 가정에서도 많이 사용됩니다. 그러나 당신이 음식을 좋아하고 식초를 만들고 싶지만 최고보다 못한 것을 받아들이지 않는다면 이것이 당신을 위한 레시피입니다. 계란을 튀길 줄도 모르지만 환경을 생각한다면 이 조리법은 와인과 병을 재사용할 뿐만 아니라 매장에서 구입한 식초의 소비를 억제하기 때문에 여러분을 위한 것이기도 합니다. 이 식초를 만들기 시작하면 맛의 차이를 거의 잊어버리고 예전의 맛으로 돌아갈 것입니다.

조리법은 매우 간단하고 재료를 찾기가 어렵지 않습니다. 유일한 문제는 준비 시간입니다. 이 레시피는 환자를 위한 것입니다. 준비하는 데 최소 2개월이 걸리거나 식초에 대해 까다롭다면 더 오래 걸리기 때문입니다. 그러나 기다림의 대가는 그만한 가치가 있습니다.

와인 식초 만드는 방법과 즐기는 방법은 아래 설명을 확인하세요!

재료

• 유리 용기 1개(크기는 사용자에 따라 다릅니다. 용량은 1리터인 것이 좋습니다. 그러나 유리와 같이 재료가 완전히 반응하지 않는 것이 중요합니다. 금속은 좋지 않고 반응합니다);
• 곤충을 막기 위해 큰 용기를 덮는 천 1개;
• 끈 또는 탄성 스트립;
• 1 플라스틱 깔때기;
• 마른 와인의 남은 음식;
• 식초의 어머니 1개(이것이 무엇인지 아래에서 설명하겠습니다);
• 최종 내용을 삽입하는 1 병.

식초를 만들기 위해 특별히 와인을 구입할 수 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 바로 여기에 지속 가능성이 있습니다. 열린 와인 한 병이 끝나는 경우가 드물기 때문에 이 레시피에서는 남은 와인을 사용하는 것이 좋습니다. 잔여 설탕이 혼합물에 오염 물질을 도입할 수 있으므로 스위트 와인을 사용하지 마십시오.

지침

• 식초를 들이마실 수 있는 용기에 와인을 붓습니다(입이 더 넓은 것이 바람직함). 혼합물이 발효를 위해 산소가 필요하므로 용기 가장자리에 와인을 붓지 마십시오. 액체가 용기의 절반 정도를 채우는 것이 좋습니다.
• 아세트산 박테리아에서 발생하는 젤라틴 물질인 식초 모체(어머니)를 추가합니다. 식초의 어머니는 매장에서 찾기 어려우니, 혹시 못 찾으시면 집에서도 하실 수 있어요. 레시피를 알아보려면 여기를 클릭하세요.
• 모든 것을 함께 섞고 용기를 천으로 덮으십시오. 고무줄이나 끈으로 고정하고 실온(25°C)의 실내에 두십시오. 추운 곳은 반응을 늦출 수 있습니다. 공정을 시작한 지 약 10일이 지나면 혼합물 표면에 도리 형성이 시작되는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 완전히 정상이며 예상된 것입니다. 어머니는 산소를 흡수하고 알코올을 산으로 바꾸고 있습니다. 어머니가 방해를 받고 용기의 바닥으로 내려가면 어머니는 활동하지 않게 됩니다. 이런 일이 발생하면 더 오래 기다리면 표면에 새로운 어미가 형성됩니다.
• 약 2개월 후에 식초가 준비됩니다. 식초가 좋은지 아닌지는 용기를 개봉하지 않는 한 정확히 알 수 없습니다. 식초가 언제 준비되었는지 확인하려면 천에 콧구멍을 대고 이미 알고 있는 식초와 비슷한 냄새가 나는지 확인합니다. 준비가 되면 용액은 강한 산성 향이 나며 단맛이 없습니다. 산성이 충분하지 않다면 발효를 더 오래 두십시오. 더 오래 기다리면 모든 알코올이 소모될 때까지 용액이 더 산성화되고 더 강해집니다.
• 식초가 준비되면 내용물을 비반응성 용기(예: 유리병)에 붓기 전에 용기를 저어주거나 도리를 아래로 누르십시오. 도리를 걸러내고 재사용하여 식초를 더 만들거나 버릴 수 있습니다. 알루미늄 스트레이너나 스트레이너는 산과 반응할 수 있으므로 사용하지 마십시오.
• 식초를 사용할 준비가 되었습니다! 그러나 풍미와 강도를 향상시키려면 다른 단계도 있습니다. 오랫동안 발효되지 않은 경우 식초에 약간의 알코올이 남아 있습니다. 용액을 끓이면 이 문제가 해결되고 용액이 무균 상태가 됩니다. 또한 끓이면 물의 양이 줄어들고 식초가 물에서 빠져나가고 향과 맛이 농축됩니다. 그러나 끓는 과정은 식초의 산도를 증가시키지 않습니다.
• 식초는 시간이 지날수록 맛이 좋아지고 복잡해지고 숙성됩니다. 병에서 숙성됨에 따라 용기에 침전물이 방출될 수 있지만 이는 정상적인 현상입니다. 성가신 경우 사용하기 전에 침전물을 걸러냅니다.

참고: 원하는 경우 화이트 와인으로 레시피를 만들 수도 있습니다.

자세한 내용은 아래 월스트리트 저널 비디오를 확인하십시오.