땅콩: 이점과 위험
이점에도 불구하고 알레르기와 보관은 위험할 수 있습니다. 체크 아웃!
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남미 원산의 땅콩(아라키스 하이포가아이 L.) 기름과 단백질이 풍부한 종자가 토양 표면 아래에서 생산되는 식물입니다. 3,700년 이상 거슬러 올라가는 고고학적 발견은 콜럼버스 이전 사람들의 식단에서 땅콩을 사용했다는 것을 뒷받침합니다. 선사 시대 인류의 영양에 기여한 가장 영양가가 높은 인간 식품 중 하나이자 동시에 쉽게 소화되는 특성입니다.
현재 땅콩으로 만든 여러 제품이 있습니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 땅콩, 생 또는 볶은 땅콩, 땅콩 가루, 땅콩 기름, 땅콩 버터, 파소카, 누가, 바 및 초콜릿에 빻은 땅콩, 껍질을 벗기거나 소금에 절인 땅콩 껍질을 벗긴, 캡슐에 넣은 단맛 또는 짠맛(일본식), 달콤한 크림 등.
땅콩 혜택
땅콩은 기능성 식품이지만 충분한 양을 섭취해야 합니다. 이 유지종자는 심혈관 질환을 예방하고 암 발병을 예방하며 기존 종양을 줄이는 역할을 하는 특성을 함유하고 있습니다. 기능성 식품으로 콜레스테롤과 중성지방 수치를 조절하는데 도움을 줍니다. 또한 신진대사의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
땅콩 알갱이는 높은 에너지 가치(596cal/씨앗 100g)와 지질 및 단백질 함량이 높을 뿐만 아니라 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인과 같은 미네랄의 공급원이기도 합니다. 땅콩 기름은 상당한 양의 비타민 B1 및 B2 외에도 소화율(98%)이 높고 비타민 E 함량이 높습니다. 지방산의 풍부한 구성으로 인해 이 유지종자는 식물성 기름의 가장 중요한 공급원 중 하나입니다. 밀가루는 인간의 식단에서 두 배의 필수 아미노산, 특히 유아의 식단에서 매우 중요한 아르기닌을 함유하고 있습니다. 비타민 B군이 풍부하며, 비타민 E 외에도 땅콩에는 심혈관계를 보호하는 적포도주와 동일한 물질인 레스베라트롤이 들어 있습니다.
위험 및 품질 관리
많은 영양학적 이점에도 불구하고 일부 사람들은 땅콩을 섭취할 때 알레르기를 경험할 수 있습니다. 알레르기는 효소 소화에 저항하고 신체의 방어 세포에 높은 수준으로 부착되어 알레르기 과정을 유발하는 알레르기 단백질에 의해 발생합니다. 땅콩으로 인한 반응에는 질식, 두드러기, 혈관 피부종, 비염, 습진, 구강 궤양, 메스꺼움, 가려움증, 설사, 뇌허탈, 심장마비, 심지어 사망이 포함됩니다.
콩과 마찬가지로 생 땅콩 씨앗에도 항영양 요소가 있습니다. 이러한 요인은 땅콩 단백질 소화율의 감소와 같은 인간 시스템의 대사 과정에 영향을 미치고 종자의 영양가에 영향을 미칩니다. 그러나 땅콩의 전통적인 가공 및 조리는 항영양소를 감소시킵니다.
땅콩은 이상적인 온도와 습도 조건에 있을 때 곰팡이의 증식과 결과적으로 아플라톡신 오염에 취약하기 때문에 땅콩 생산 사슬 전반에 걸친 품질 관리는 매우 중요합니다. 아플라톡신으로 인한 인체 건강에 대한 주요 영향은 B형 간염, 신경계에 대한 심각한 손상 및 원발성 간암입니다. 브라질의 경우, 보건 및 농업 공급부는 식품의 아플라톡신에 대한 최대 한도와 식품의 식별 및 품질 기준을 설정하는 법률을 가지고 있습니다. 및 식품 기준 – CNNPA, 보건부, 1997년 9월 19일 조례 No. 451, 보건부 보건감시 사무국, 1978년 7월, 결의안 No. 12, 위원회 보건부 국가 식품 규범 및 표준.
땅콩은 인간의 건강에 많은 이점을 가져다주는 중요한 식품이지만 앞서 언급한 이점을 제공하려면 균형 잡힌 균형 잡힌 식단의 일부여야 합니다. 또한 소비자가 구매할 제품의 품질을 알고 회사에 검사 기관의 인증서가 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 더 안전한 아이디어는 땅콩이 아직 신선할 때 먹을 수 있도록 자신의 땅콩을 재배하는 것입니다.
