포화, 불포화 및 트랜스 지방: 차이점은 무엇입니까?

일부 유형의 지방을 과도하게 섭취하면 해로울 수 있습니다. 이해하다

지방

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지방은 우리 몸의 모든 세포에 존재하는 성분으로 단백질, 탄수화물과 함께 다량 영양소로 분류됩니다. 그것은 일반적으로 글리세롤 분자에 연결된 세 개의 지방산 사슬로 형성된 분자입니다. 몸에서 사용하지 않는 모든 지방은 간에서 중성지방으로 전환됩니다. 이들은 혈류를 통해 조직으로 운반되어 지방 침전물에 저장됩니다.

여성의 경우 지방이 엉덩이와 둔부 부위에 위치하는 경향이 있습니다. 반면 남성의 경우 지방 축적이 주로 복부에 발생하는 경향이 있습니다.

세계보건기구(WHO)에 따르면 과체중과 비만은 지방이 비정상적으로 또는 과도하게 축적되어 건강에 위험을 초래하는 것으로 정의됩니다. Cineanthropometry & Human Performance의 브라질 저널에 발표된 연구에서는 섭취한 에너지와 소비한 에너지 사이의 만성적인 불균형의 결과로 체지방이 과도하게 축적되었다고 설명합니다.

같은 연구에서는 고지방 섭취가 죽상동맥경화증의 가능성을 증가시켜 만성 질환, 특히 고혈압, 심장마비 및 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 발병 경향을 증가시킨다고 주장합니다.

국립 암 연구소(National Cancer Institute)에 따르면 지방은 암세포의 성장, 증식 및 확산에 도움이 되는 환경을 제공하는 것으로 보입니다. 붉은 고기, 마요네즈, 전유 및 유제품, 베이컨, 소시지, 소시지 등과 같은 포화 지방이 풍부한 동물성 제품을 강조 표시합니다.

복부 부위의 체중 증가 및 지방 축적도 제2형 당뇨병 발병과 관련이 있습니다.

지방 섭취 및 심혈관 건강에 관한 지침에 따르면 포화 지방과 트랜스 지방의 섭취는 전통적으로 혈중 나쁜 콜레스테롤(LDL) 상승과 관련이 있어 심혈관 위험을 증가시킵니다. 식단의 포화 지방을 단일 및 다중 불포화 지방으로 대체하는 것은 혈중 콜레스테롤을 더 잘 제어하기 위한 전략으로 간주됩니다. 식물성 불포화 지방에는 콜레스테롤이 없습니다(동물에게만 존재하는 지질의 일종)

지방이란 무엇입니까?

지방은 공식이 글리세롤 분자와 일련의 지방산을 포함하는 구조입니다. 차례로, 지방산은 수소 원자에 연결된 탄소 사슬에 의해 형성된 화합물입니다. 다음과 같이 나뉩니다.
  • 포화(탄소 원자가 단일 결합을 통해서만 함께 연결된 경우) 및;
  • 불포화(사슬의 적어도 한 쌍의 탄소 원자가 이중 결합을 통해 연결된 경우). 이중 결합이 하나만 있는 불포화 지방산은 단일 불포화 지방산으로 분류됩니다. 그리고 이중결합이 2개 이상 있는 것을 다가불포화지방산이라고 합니다.

포화지방산

실온에서 고체 또는 반고체 형태인 포화 지방에 존재합니다. 주로 동물성 제품에 존재하지만 일부 식물성 제품에서도 발견될 수 있습니다. 다양한 포화 지방산이 있지만 브라질 심장학회에 따르면 콜레스테롤 수치에 영향을 미치는 것은 긴 사슬(사슬의 탄소 원자 14개 이상)입니다. 주요 대표자와 해당 출처는 다음과 같습니다.
  • 미리스트산(Myristic acid): 우유, 버터 및 이들의 기타 유도체에서 발견됨;
  • 팔미트산(Palmitic acid): 동물성 지방과 팜유에서 발견됨.
  • 스테아르산: 코코아 지방에 존재.

불포화 지방산

그들은 종종 식물성 기름의 형태로 실온에서 액체 상태로 발견되는 불포화 지방을 구성합니다. 동일한 지침에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

단일불포화지방산 - MUFA

그들은 탄화수소 사슬을 따라 탄소 원자 사이에 단 하나의 이중 결합을 가지고 있습니다. 올레산: 올리브유와 유채씨유, 올리브, 아보카도, 유지종자(땅콩, 밤, 호두, 아몬드)가 대표적입니다.

고도불포화지방산(PUFA)

그들은 탄화수소 사슬을 따라 여러 개의 이중 결합을 가지고 있습니다. 고도불포화지방산은 일반적으로 두 종류로 나뉩니다.

  • 오메가 3 계열: 해양 야채 공급원(조류) 및 생선에서 발견됨: 연어, 정어리, 고등어 및 청어. 그리고 육상 식물성 소스: 아마씨와 기름, 치아씨드, 대두 및 유채씨 오일.
  • 오메가 6 계열: 대두, 옥수수 및 해바라기 기름, 곡물 및 유지종자(호두, 밤, 아몬드 및 헤이즐넛)에서 발견됩니다.

트랜스 지방산

유명한 트랜스 지방을 구성하는 트랜스 불포화 지방산도 있습니다. 이러한 유형의 지방은 매우 낮은 농도로 육류, 우유 및 유제품에서 자연적으로 발견됩니다. 의료 기관이 지적한 주요 문제는 이러한 유형의 지방의 산업화된 버전인 수소화된 트랜스입니다.

수소화된 트랜스 지방 또는 단순히 수소화된 지방은 분명히 나쁜 혈중 콜레스테롤(LDL)의 증가와 좋은 콜레스테롤(HDL)의 감소와 관련이 있습니다. 이러한 이유로 ANVISA(National Health Surveillance Agency)는 제조업체가 제품 라벨에 트랜스 지방이 있음을 보고하도록 요구합니다.

지방 섭취 권장 사항

엄밀히 말하면 세계보건기구(WHO)는 포화지방이 풍부한 식품의 섭취를 제한하고 불포화지방의 공급원인 식품을 적당히 섭취하는 식단을 권장합니다. 이 제안은 지방 함량이 높은 식품에 존재하는 높은 칼로리 값을 기반으로 합니다. 지방 1g은 지방이 식물성이든 동물성이든 상관없이 몸에 9칼로리를 제공합니다. 이것은 지방 제품의 과도한 소비가 위에서 언급한 에너지 섭취와 소비 에너지 사이의 균형에 영향을 미친다는 것을 의미합니다.