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빵, 파스타, 맥주 및 기타 간식에서 발견되는 글루텐이 건강의 적이 될 수 있는 방법 이해

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글루텐은 본질적으로 글리아딘과 글루테닌 단백질로 구성된 단백질 네트워크로, 물에 첨가되면 함께 덩어리를 형성하여 덩어리를 형성합니다. 글루텐은 밀, 호밀, 귀리(밀 작물에 오염된 경우), 삼백초 및 맥아에 존재합니다. 파스타, 비스킷, coxinhas, 맥주, 위스키, 비스킷 등에서 널리 발견됩니다. 발효 가스를 유지하는 역할을 하며(케이크와 빵을 성장시키는 데 널리 사용됨) 반죽의 탄력성, 가소성 및 점착성을 촉진하여 음식에 부드러움과 좋은 질감을 제공합니다.

2008년에 글루텐은 알레르기, 피부염, 변비, 체중 증가와 같은 섭취와 관련된 잠재적인 건강 위험을 보여주는 연구의 발표로 인해 악당으로 명성을 얻었습니다. 만성 심혈관 질환. 글루텐으로 인한 또 다른 질병은 소장의 심한 염증과 점막 융모의 위축을 특징으로 하는 셀리악병으로 영양소, 비타민, 무기염류 및 수분의 흡수를 손상시키고 설사와 위기를 유발합니다. .장산통. FENACELBRA(National Federation of Celiac Associations in Brazil)에서 수행한 연구에 따르면 브라질에는 거의 400만 명의 체강이 있는 것으로 추산되지만 대부분은 이러한 증상이 다른 사람들에게도 공통적이기 때문에 이를 의심하지 않습니다. 질병 . 체강 질병은 치료할 수 없지만 글루텐 섭취를 피함으로써 증상을 완화할 수 있습니다. 이 경우 쌀, 카사바, 옥수수 및 감자를 기본으로 한 제품이 좋은 선택입니다.

그러나 체강 질병 외에도 다른 조건인 비 체강 글루텐 민감도와 글루텐 불내증이 있습니다. "복강 질환: 증상, 그것이 무엇인지, 진단 및 치료"라는 기사에서 이 주제를 더 잘 이해할 수 있습니다.

논쟁

글루텐이 셀리악병 환자에게 해롭다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 하지만 글루텐은 몸에서 소화되지 않는 단백질이기 때문에 모두에게 나쁘다고 주장하는 사람들이 있습니다.

일부 건강 전문가들은 글루텐 프리 식단이 유행이라고 말하지만 다른 사람들은 글루텐 섭취에 대해 강력하게 반대합니다. 예를 들어 의사 Juliano Pimentel에 따르면 인간은 글루텐을 소화할 수 없습니다.

플랫폼에서 발표한 연구 펍메드 글루텐은 글루텐에 민감하지 않은 사람들에게 부작용을 일으켜 통증, 부기, 대변 불일치 및 피로를 유발할 수 있음을 보여주었습니다.

다른 두 연구에서는 글루텐이 건강한 사람의 장에 염증을 일으킬 수 있다고 결론지었습니다.

4건의 연구에 따르면 글루텐은 장 장벽에 부정적인 영향을 미쳐 원치 않는 물질이 혈류를 통해 "탈출"할 수 있다고 결론지었습니다(6, 7, 8, 9번 연구 참조).

3개의 다른 연구에서는 대부분의 사람들이 글루텐에 부정적으로 반응한다는 증거가 분명하다고 결론지었습니다(여기서 연구 참조: 10, 11, 12).

법률 제정

1992년 12월 23일자 법률 No. 8.543에 따르면 식품 라벨에 글루텐이 포함되어 있음을 의무적으로 표시해야 합니다. 2003년에 또 다른 법률은 모든 식품이 포장에 "글루텐 함유" 또는 "글루텐 함유 안함" 표시를 표시해야 한다고 결정했습니다. 그러나 많은 산업 분야에는 이 단백질 네트워크의 존재 여부를 식별하기 위해 식품에 대한 테스트를 수행할 수 있는 적절한 기술이 없습니다. 또한 일부 식품 포장의 숨겨진 위치에 글루텐 함유 여부 표시가 일반적으로 작은 글씨로 표시되어 셀리악 소비자의 생활을 어렵게 만듭니다.

글루텐 프리 식품 목록

• 과일;
• 채소;
• 푸른 잎;
• 쌀가루;
• 쌀 크림;
• 옥수수 전분(인기 옥수수 전분);
• 달콤한 분말;
• 사워 뿌리기;
• 타피오카;
• 카사바 가루;
• 감자 전분;
• 카사바;
• 감자;
• 남자;
• 콩;
• 쌀;
• 소금;
• 유화;
• 코코아;
• 렌즈콩;

이 목록은 자연적으로 글루텐이 없어야 하는 식품이지만 매니옥 가루와 같은 가공 식품은 오염된 기계에서 가공할 때 글루텐(또는 글루텐의 다른 공급원)을 함유한 밀가루 잔류물에 의해 오염될 수 있으므로 항상 포장을 확인하십시오. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 일반적으로 귀리는 재배 시 오염으로 인해 글루텐이 함유되어 있지만 글루텐이 없는 인증을 받은 귀리도 있습니다.

글루텐을 피하려는 경우 일반적으로 가공 식품을 피하고 식품보다 선호하는 것이 이상적입니다. 자연에서.

특히 체강 질병의 주제에 대해 더 깊이 들어가고자 하는 사람들을 위해 Hospital das Clínicas de Porto Alegre에서 제작한 의료 전문가가 이에 대해 자세히 설명하는 비디오를 확인하십시오.