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실험실에서 자란 고기는 동물 도축을 피하고 온실 가스 배출을 줄입니다.

이미지: 세계 경제 포럼, 최초의 배양 햄버거 굽지 않음, CC BY 3.0

인공육, 즉 실험용 고기는 시장에 점점 더 다가가는 참신함입니다. 배양된 단백질 시험관 내 2013년 네덜란드 연구원 Mark Post가 인공 고기로 만든 세계 최초의 햄버거를 출시한 이후로 여러 회사의 투자 대상이 되었고 먼 길을 왔습니다. Google, 5년 연구의 결과이며 실험실에서 배양 및 영양 공급된 소 줄기 세포의 재생산에서 나왔습니다.

네덜란드 마스트리히트 대학의 생리학 교수인 Post는 소의 신경과 피부에서 발견되는 줄기세포를 배양하여 동물의 작은 통증 없는 천자로 제거하여 지방과 근육 조직으로 바꾸는 기술을 개발했습니다. 제거된 세포는 영양분과 화학 원소가 풍부한 배양액에 넣고 증식하여 초기에 작은 근육 조각을 생성합니다. 그런 다음 스트립을 결합하고 착색하고 지방과 혼합하여 인공 고기 조각을 만듭니다. 전체적으로 약 21일이 소요됩니다.

인공 고기가 어떻게 만들어지는지 더 잘 이해하십시오(영어 비디오, 포르투갈어 자동 자막 포함).

Post의 첫 번째 테스트 결과 지방이 전혀 포함되어 있지 않아 매우 건조한 고기였습니다. 연구원은 점차적으로 인공 고기의 맛과 모양을 개선하고 가격을 낮추기 위해 생산을 개선했습니다. 2013년 Post의 햄버거 가격은 $325,000이며 현재 $11로 추정됩니다. 2015년 네덜란드는 Peter Verstrate와 협력하여 뮤즈 미트, 모든 경쟁자의 공통 목표인 기존 갈은 쇠고기와 비슷한 가격으로 인공 고기를 시장에 출시하기 위해 노력해 온 회사입니다.

인공 고기의 생산은 증가하는 세계 인구를 먹여 살리는 지속 가능한 방법이 될 수 있습니다. 이 공정은 동물을 거의 사용하지 않으며 가축의 온실 가스 배출을 획기적으로 줄이고 동물 학대와 도축을 방지합니다. 생산에 필요한 물 소비량도 가축보다 훨씬 적습니다. 또한 실험실 고기는 생성을 위해 호르몬이 필요하지 않아 오염과 건강 문제를 피할 수 있으며 과학자의 목표는 인공 고기 생산에 동물성 요소를 사용할 필요성을 최대한 제거하는 것입니다.

포스트는 다음과 같은 주요 경쟁자를 이겼습니다. 멤피스 미트, 미국 샌프란시스코에 본사를 두고 있습니다. 의 설립자인 Bill Gates와 같은 이름의 지원으로 마이크로소프트, 그룹의 Richard Branson 숫처녀, 그리고 카길, 농업 및 식품 분야의 거물 인 미국 회사는 이미 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 및 오리를 시뮬레이션했습니다. 그들은 태어나지 않은 소의 혈액에서 채취한 태아 조직을 사용하여 인조 고기를 배양하는 과정을 시작했지만 이제는 더 이상 유체를 사용하지 않는다고 주장합니다. 지점은 또한 4개의 다른 스타트업 미국인: 햄프턴 크릭, 비욘드 미트, 클라라 식품 그리고 슈퍼미트.

인공 고기 생산을 위해 동물을 도축하지 않지만 채식주의자들은 식품을 제조하기 위해서는 여전히 동물 자원이 필요하다고 주장합니다. 반면에 고기 애호가들은 특히 인공 고기와 실제 고기 사이의 맛과 질감의 차이가 있을 수 있기 때문에 약간의 우려를 가지고 제품을 봅니다.

2017년 2월 퀸즐랜드 대학교 심리학부의 Matti Wilks와 Clive Phillips 연구원의 연구에서는 양식 쇠고기에 대한 미국인들의 의견을 조사했습니다. 시험관 내 . 673명의 사람들이 인공 고기에 대한 정보를 받고 그것에 대한 인상을 묻는 온라인 설문에 응답했습니다. 응답자의 65%는 새로운 것을 시도할 의향이 있다고 말했지만 3분의 1만이 정기적으로 사용하거나 전통 고기를 대체할 수 있다고 생각했습니다.

생산자에게 가장 큰 과제는 환경 및 지속 가능성에 대한 이점이 많기 때문에 인공 고기의 가격을 육류 포장 산업의 가격과 일치시키는 것입니다. 가격이 저렴하다면 인공 고기는 미래의 식품을 위한 깨끗한 배출구입니다.