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고수 잎과 씨앗에는 독특한 풍미, 향 및 이점이 있습니다.

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고수풀은 가족에 속하는 식물입니다 양봉과, 과학적인 이름 고수풀. 그 기원에 대한 불확실성에도 불구하고 고대 이집트인들은 이미 몸을 방부 처리하고 소화를 개선하고 관절 통증을 진정시키고 완화시키는 약용 식물로 사용했다고 알려져 있습니다.

고수는 그리스와 로마가 요리와 음료에 사용했던 지중해 분지에서 유래한 것으로 믿어집니다. 잎과 씨앗은 인도, 아랍 및 브라질 요리에도 사용됩니다. 그러나 고수풀의 다른 부분에는 뚜렷한 이점이 있습니다. 체크 아웃:

영양 특성

신선한 고수 잎은 92.2%가 수분이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 한편 고수씨는 8.9%가 수분입니다. 이것은 물에 미네랄이나 칼로리가 포함되어 있지 않기 때문에 고수의 미네랄 함량이 낮은 주요 이유 중 하나입니다(이에 대한 연구: 1, 2, 3 참조).

씨앗은 잎과 매우 다릅니다.

고수 잎과 씨앗은 맛과 향이 상당히 다릅니다. 잎은 상쾌하고 향긋한 감귤 향이 나는 반면, 씨앗은 육두구를 연상시키는 향이 있습니다. 고수풀은 논란이 많은 식물로 간주됩니다. 많은 사람들이 그 맛과 향을 즐기지만 다른 사람들은 그것을 참지 못합니다. 흥미롭게도 고수풀을 싫어하는 사람들은 향신료를 "더러운" 또는 "비누 맛"으로 인식하게 하는 유전적 특성을 가지고 있는 경향이 있습니다(여기에 대한 연구 참조: 4).

한 연구에서는 고수를 싫어하는 다양한 인종의 사람들의 비율을 조사했습니다. 그 결과 동아시아인 21%, 백인 17%, 아프리카인 14%, 남아시아인 7%, 히스패닉 4%, 중동인 3%가 고수 잎을 좋아하지 않는 것으로 나타났습니다.

무엇을 위해

고수 잎과 씨앗의 다양한 특성으로 인해 사람들은 조리법에서 이를 다르게 사용하게 되었습니다. 잎의 상쾌한 감귤 향은 남미, 멕시코, 남아시아, 중국 및 태국 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 이러한 요리에는 다음이 포함됩니다.

• 살사: 멕시코 요리
• 아보카도 소스: 아보카도 소스
• 처트니: 인도의 소스
• Alentejo 빵 수프: 포르투갈 빵 수프

반면에 더 뜨겁고 매운 맛을 내는 고수풀은 다음과 같은 요리에 사용됩니다.

• 카레
• 쌀
• 수프와 스튜
• 절인 야채
• 보로딘스키 빵: 러시아 호밀 빵
• 다나 달(Dhana dal): 인도의 인기 간식인 고수 씨를 볶아서 으깬 것

고수 씨를 말리거나 가열하면 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다. 갈거나 가루로 만든 것은 맛이 빨리 떨어지므로 그 때 씨를 갈아주는 것이 좋다.

고수 건강 효능

염증을 줄일 수 있습니다

고수 잎과 씨앗은 활성산소로 인한 염증을 줄이는 화합물인 항산화제의 훌륭한 공급원입니다(여기에서 이에 대한 연구 참조: 5).

동물 연구에 따르면 고수 추출물의 항산화제가 피부 노화(자유 라디칼 손상으로 인해 가속화되는 현상)를 퇴치하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

또한, 또 다른 시험관 연구에서는 고수씨 추출물의 항산화제가 위, 전립선, 결장, 유방 및 폐에서 염증을 감소시키고 암세포의 성장을 억제한다는 사실을 발견했습니다.

심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다

심장병은 전 세계적으로 주요 사망 원인입니다. 일부 시험관 및 동물 연구에 따르면 고수풀 잎과 씨앗은 심장 질환의 많은 위험 요소를 감소시킬 수 있습니다(여기 연구: 6, 7 참조).

또 다른 시험관 연구에서는 고수풀 추출물이 혈전 형성을 감소시켜 잠재적으로 심장병의 위험을 줄일 수 있음을 발견했습니다.

또한 동물 연구에서 고수풀 추출물이 혈압을 유의하게 낮추는 것으로 나타났습니다. 또한 연구 동물이 소변을 통해 더 많은 물과 염분을 제거하도록 하여 혈압을 낮추는 데 도움이 되었습니다.

혈당 수치를 낮출 수 있음

혈당 수치의 상승은 제2형 당뇨병의 위험 요소입니다. 놀랍게도 고수 씨앗과 잎은 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 혈액에서 당을 제거하는 데 도움이 되는 효소의 활동 수준이 증가했기 때문인 것으로 여겨집니다(이 연구 참조: 8).

동물 연구에 따르면 고수 씨앗을 먹은 사람들은 혈류에 당분이 훨씬 적었습니다.

또 다른 동물 연구에서 고수 잎은 혈당 수치를 낮추는 데 당뇨병 약물만큼 효과적인 것으로 나타났습니다.

시험관 연구에 따르면 고수풀 잎과 씨앗의 항균 및 항균 특성은 감염과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 시험관 연구에 따르면 신선한 고수 잎의 화합물은 다음과 같은 박테리아를 죽임으로써 식인성 감염과 싸울 수 있습니다. 살모넬라 엔테리카 (16).

또 다른 시험관 연구에 따르면 고수풀 씨앗은 일반적으로 요로 감염(UTI)을 유발하는 박테리아와 싸우는 것으로 나타났습니다(17).

그러나 현재 고수 또는 고수가 인간의 감염과 싸우는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 없으므로 더 많은 인간 기반 연구가 필요합니다.

고수와 고수 씨앗을 선택하고 저장하는 방법

고수를 구입할 때 녹색과 향기로운 잎을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 노랗거나 시든 잎은 그다지 맛이 없기 때문에 구입하지 마십시오. 이상적인 것은 집에서 유기농으로 심는 것입니다. 그러나 그것이 불가능할 때는 가루로 만든 씨앗이나 가루로 만든 씨앗 대신 전체 씨앗을 구입하십시오. 고수는 한번 갈아서 맛을 빨리 잃기 때문에 사용 직전에 갈아서 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

실란트로를 냉장고에 보관하려면 줄기의 바닥을 자르고 몇 인치의 물이 채워진 병에 실란트로를 넣으십시오. 정기적으로 물을 갈아주고 잎이 노랗거나 시든지 확인하십시오. 고수는 또한 더 오래 지속되도록 탈수할 수 있지만 이로 인해 신선하고 감귤류 향이 많이 손실됩니다.